飲食中的最佳“黃金搭檔”

平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧穀類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類， 且幾大類食物相配得當的一種膳食。 歸納起來， 應做到以下10種相配。

1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等， 而且還有助於減肥。 2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。 3.幹稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生薑羊肉湯;利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯;催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥)，

還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”(由芡實、山藥和大米組成)等均為幹稀相配的典型代表。

平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧穀類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類， 且幾大類食物相配得當的一種膳食。 歸納起來， 應做到以下10種相配。 飲食中的最佳“黃金搭檔” 1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助於預防糖尿病、老年斑、便秘等， 而且還有助於減肥。

2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。 3.幹稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生薑羊肉湯;利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯;催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥(紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥)，

還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”(由芡實、山藥和大米組成)等均為幹稀相配的典型代表。

4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。 一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。 5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉;容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素;高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等;富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等;水是一種重要的營養素， 每日應飲用4杯以上的水。 6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈鹼性食物。 主要是根據食物被人體攝入後， 最終使人體血液呈酸性還是鹼性區分的。 近些年來， 因肉類食品攝入過多， 致使血液酸化，

引發富貴病， 應引起重視。

7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。 吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。 吃生吃活必須注意食品衛生。 8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。 如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。 四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、鹹。 根據“辨證施膳”的原則， 不同疾病應選用不同性味的食物， 一般原則是“熱者寒之， 寒者熱之， 虛則補之， 實則瀉之。 ”根據“因時制宜”的原則， 不同季節應選用不同性味的食物， 如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生薑等， 儘量少吃寒涼性食物。 五味也應該相配起來， 不能光吃甜的而不吃苦的。

10.烹調方法相配：常用的烹調方法有蒸、燉、紅燒、炒、溜、汆、炸、涮等。

單一的烹調方法， 如燒、炸、炒容易引起肥胖。 應多選用汆、蒸、涮等烹調方法。 常見飲食的品質相配 從現代營養科學觀點看， 兩種或兩種以上的食物， 如果搭配合理， 不僅不會“相克”， 而且還會“相生”， 起到營養互補、相輔相成的作用。 1.芝麻配海帶：同煮能起到美容、抗衰老的作用。 2.豬肝配菠菜：豬肝、菠菜都具有補血的功能， 一葷一素， 相輔相成， 對治療貧血有奇效。 3.糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末， 加上牛奶、砂糖就可飲用。 糙米營養豐富， 對醫治痔瘡， 便秘、高血壓等有較好的療效;咖啡能提神， 拌以糙米， 更具風味自製營養果汁給孩子消暑

4.牛肉配土豆：牛肉營養價值高， 並有健脾胃的作用。 土豆與之同煮，

不但味道好， 且土豆含有豐富的維生素， 能起到保障胃黏膜的作用。 5.百合配雞蛋：有滋陰潤燥， 清心安神的功效。 中醫認為， 百合清痰水， 補虛損， 而蛋黃則能除煩熱， 補陰血， 二者加糖調理， 效果更佳。 6.羊肉配生薑：羊肉補陽生暖， 生薑驅寒保暖， 相互搭配， 暖上加暖， 同時還可驅外邪， 並可治寒腹痛。 7.甲魚配蜜糖：含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素， 並含有辛酸、本多酸、矽酸等， 實為不可多得的強身劑， 對心臟病、腸胃病、貧血均有療效， 還能促進生長， 預防衰老。

8.鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分， 又可補陰， 並可清熱止咳;山藥的補陰效力更強， 與鴨肉共食， 可消除油膩， 補肺效果更佳。 9.鯉魚配米醋：鯉魚本身有滌水之功， 人體水腫除腎炎外大都是濕腫;米醋有利濕的功能， 若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。 10.肉類配大蒜：據研究，維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜素，能延長維生素B在人體內的停留時間，對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增加體質等都有重要營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。 10.肉類配大蒜：據研究，維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時吃點大蒜素，能延長維生素B在人體內的停留時間，對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增加體質等都有重要營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。