只有懂得哪些食品適宜搭配在一起吃， 哪些不合適混著吃， 才能讓人們的飲食更有品質。
如今， 人們不但追求食品的美味， 也日益關注食品的營養。
對於單個食品， 哪些是健康食品、哪些營養價值比較高、哪些營養價值比較低， 很多關注健康的人基本上能了然於胸；但對於不同的食物間搭配， 會對食品的營養產生怎樣的影響， 則不是所有的人都知道。 本期就此問題略作探討。 (撰文、圖片整理/記者鄺白薇 主圖拍攝/記者高鶴濤)
“減法”搭配原則
有些食品， 單個的看， 都是健康的好東西， 但如果不注意， 有些健康的東西同時吃，
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糖不宜與蛋白質搭配 糖與牛奶中的賴氨酸在高溫下會產生反應， 使氨基酸遭到破壞。 糖與雞蛋不宜同煮也是這個道理。 但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後， 晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。
蛋白質不宜與鞣酸搭配 若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果， 就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。 因為在這些水果中含有鞣酸， 鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固沉澱， 形成不容易消化的物質。 因此人們在吃海鮮後， 應隔4小時以上再吃這類水果。 吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
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醋酸不宜與胡蘿蔔素搭配 炒胡蘿蔔忌放醋， 是因為醋酸會破壞胡蘿蔔素。 同樣， 富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
鈣、鎂不宜與草酸搭配 豆腐忌與菠菜同食。 豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質， 菠菜中則含有草酸， 兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。 這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收， 不僅影響人體吸收鈣質， 還容易誘發結石症。
鐵不宜與纖維素、草酸搭配 動物肝類、蛋黃、大豆均含有豐富的鐵質， 都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃， 也不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。 因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
營養專家認為， 尋找到食品的“最佳拍檔”，
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尋找食品的最佳拍檔
常見的搭配誤區
營養學家指出， 有些食物的搭配組合已經是由來已久， 其美妙的口味也被人們所接受， 習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。 但從健康的角度講， 一些常見的食物搭配也是不科學的， 健康專家可是有著充足的理由呢。 這裡給你列出一些被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。
土豆燒牛肉
由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同， 就勢必延長食物在胃中的滯留時間， 從而引起胃腸消化吸收時間的延長， 久而久之， 必然導致腸胃功能的紊亂。
小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸， 會結合成白色沉澱物――草酸鈣，
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豆漿沖雞蛋
雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合， 從而失去二者應有的營養價值。
茶葉煮雞蛋
茶葉中除生物鹼外， 還有酸性物質， 這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃有刺激作用， 且不利於消化吸收。
炒雞蛋放味精
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸， 所以炒雞蛋時放味精， 不僅增加不了鮮味， 反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
紅白蘿蔔混吃
白蘿蔔中的維生素C含量極高， 但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素， 它會破壞白蘿蔔中的維生素C。 紅白蘿蔔混合， 白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。 不僅如此， 在與含維生素C的蔬菜配合烹調時， 紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。
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蘿蔔水果同吃
近年來科學家們發現， 蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後， 經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質――硫氰酸。 該物質產生的多少與攝入量成正比。 此時， 如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、葡萄等， 這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解， 轉化成羥苯甲酸及阿魏酸， 它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用， 從而誘發或導致甲狀腺腫。
海味與水果同食
海味中的魚、蝦、藻類， 含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質， 如果與含有鞣酸的水果同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質， 這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
“加法”搭配原則
也有一些食物是在搭配食用後，營養呈加法遞增的“最佳拍檔”，不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病的作用：
“加法”搭配原則
洋蔥＋茶葉
荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65~84歲男子長達5年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲4杯茶以上的男子，死於心臟病的危險減少45%，吃一個或一個以上蘋果者，這種危險減少50%。
蔬菜＋水果＋魚
國外專家發現，合理的調整飲食結構有助於降低血壓。研究表明，蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，以及魚所含的不飽和脂肪酸，皆有利於增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復正常。
豆腐＋魚
豆腐煮魚不僅味道鮮美，還可預防多種骨病，如兒童佝僂病。魚肉一起吃，能對鈣的吸收與利用起相加效應。
豬肝＋菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
豆腐＋蘿蔔
豆腐富含植物蛋白，蘿蔔有很強的助消化能力，與之同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。
羊肉＋生薑
羊肉和生薑均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。此外，生薑既能去除羊肉膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
雞肉＋栗子
雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在於二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒粟子效果更佳。
進餐應注意的搭配
進餐應注意的搭配
工作應酬，人們在外就餐的機會增多，如果不注意飲食的營養搭配，很容易吃出健康問題。專家指出，在外就餐應從以下方面注意營養搭配：
▲少喝酒，儘量不喝甜飲料，代之以綠茶、烏龍茶、菊花茶等不含熱量的飲料。
▲一定要先吃主食，不要等菜過五味之後，沒了吃主食的胃口再吃主食。先上主食，不僅能保護胃腸，還能減少因為蛋白質和脂肪大量分解產生有害廢物的危險。
▲儘量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同樣的原料，不妨選擇不需要加入油的烹調方式，如涼拌、清蒸、醬鹵、清燉、湯菜等。
▲多吃蔬菜和豆製品，少吃肉類食品。餐桌上總會有些綠色蔬菜，即使葷菜中也應有些香菇、木耳、冬筍相伴，可以有意地把筷子伸向這些食品。
▲問問自己，有沒有喝一杯優酪乳？有沒有吃到一斤蔬菜？有沒吃到三兩主食？有沒有吃到一種雜糧？有沒有吃到豆子或者豆腐？有沒有吃到一個雞蛋？肉和油脂是否吃得過多？
▲食量不要太大，七八分飽即可。宴飲時間較長，稍不小心便會飲食過量，所以要格外注意在胃部飽滿之前停嘴。
▲爭取在家裡補充一些新鮮的蔬菜、雜糧粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，讓疲憊的胃腸得到休息，補充足夠的維生素和膳食纖維。
▲如果因為工作原因來不及做飯和吃飯，建議選擇優酪乳或牛奶加水果來代餐。
這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
“加法”搭配原則
也有一些食物是在搭配食用後，營養呈加法遞增的“最佳拍檔”，不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病的作用：
“加法”搭配原則
洋蔥＋茶葉
荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥及茶葉中含豐富的黃酮類物質，可保護心臟。經過805名65~84歲男子長達5年的觀察證明，飲食中的黃酮類物質，主要來自蘋果、洋蔥和飲茶。堅持每天飲4杯茶以上的男子，死於心臟病的危險減少45%，吃一個或一個以上蘋果者，這種危險減少50%。
蔬菜＋水果＋魚
國外專家發現，合理的調整飲食結構有助於降低血壓。研究表明，蔬菜、魚和水果是控制血壓的最佳飲食。蔬菜中含有大量的纖維素，水果中的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，以及魚所含的不飽和脂肪酸，皆有利於增加血管壁的彈性，從而降低血壓，使其恢復正常。
豆腐＋魚
豆腐煮魚不僅味道鮮美，還可預防多種骨病，如兒童佝僂病。魚肉一起吃，能對鈣的吸收與利用起相加效應。
豬肝＋菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
豆腐＋蘿蔔
豆腐富含植物蛋白，蘿蔔有很強的助消化能力，與之同煮，會使豆腐的營養被人體大量吸收。
羊肉＋生薑
羊肉和生薑均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。此外，生薑既能去除羊肉膻味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
雞肉＋栗子
雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞味道鮮美，更在於二者共煮其營養成分極高，造血功能更強，尤以老母雞燒粟子效果更佳。
進餐應注意的搭配
進餐應注意的搭配
工作應酬，人們在外就餐的機會增多，如果不注意飲食的營養搭配，很容易吃出健康問題。專家指出，在外就餐應從以下方面注意營養搭配：
▲少喝酒，儘量不喝甜飲料，代之以綠茶、烏龍茶、菊花茶等不含熱量的飲料。
▲一定要先吃主食，不要等菜過五味之後，沒了吃主食的胃口再吃主食。先上主食，不僅能保護胃腸，還能減少因為蛋白質和脂肪大量分解產生有害廢物的危險。
▲儘量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同樣的原料，不妨選擇不需要加入油的烹調方式，如涼拌、清蒸、醬鹵、清燉、湯菜等。
▲多吃蔬菜和豆製品，少吃肉類食品。餐桌上總會有些綠色蔬菜，即使葷菜中也應有些香菇、木耳、冬筍相伴，可以有意地把筷子伸向這些食品。
▲問問自己，有沒有喝一杯優酪乳？有沒有吃到一斤蔬菜？有沒吃到三兩主食？有沒有吃到一種雜糧？有沒有吃到豆子或者豆腐？有沒有吃到一個雞蛋？肉和油脂是否吃得過多？
▲食量不要太大，七八分飽即可。宴飲時間較長，稍不小心便會飲食過量，所以要格外注意在胃部飽滿之前停嘴。
▲爭取在家裡補充一些新鮮的蔬菜、雜糧粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，讓疲憊的胃腸得到休息，補充足夠的維生素和膳食纖維。
▲如果因為工作原因來不及做飯和吃飯，建議選擇優酪乳或牛奶加水果來代餐。
