鐵對行為功能具有重要作用。 缺鐵會引起不安、興奮和破壞性行為， 嚴重時會損害常規教學程式和學習能力。 體內缺鎂、鋅等微量元素的兒童易患面色蒼白、全身無力、反應遲鈍、食欲不佳、精神萎靡、情緒煩躁及智力下降等症狀。 兒童對鉛的反應特別敏感， 即使少量的鉛中毒也會影響兒童的注意力和定向力。 大量進食含鉀基水楊酸鹽較多的食物， 如番茄等， 會使兒童患“多動症”。 此外， 過多地進食天然調味劑以及人工合成食品添加劑等也會使一部分敏感兒童出現行為問題。
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因此兒童的飲食應強調各種營養素的平衡， 其中最有效的辦法就是培養兒童良好的飲食習慣， 不偏食， 不挑食， 吃好一日三餐， 並保證食物的多樣化。 只有如此才能保證兒童的生長發育與健康不受影響。
