·過度勞累、疲乏時不宜食。
·不宜同食含
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜，
每天只吃一部分，
其結果是不但吃口不好，
維生素C也逐漸喪失破壞。
蔬菜都含有硝酸鹽，
在空氣中它會還原成亞硝酸鹽，
亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，
失去了攜氧能力而使人指甲、口唇，
甚至全身出現青紫、氣急等症狀。
蔬菜含水分多
，
極易生長黴菌，
並會產生多種黴菌毒素，
不但附在表面，
還可滲入到深部，
即使是加熱也不能破壞這些毒素，
所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
冷藏不當——黃瓜不能低於10℃
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低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質， 但決不是溫度越低越好。 蔬菜基本上都不可冷凍保存， 大多數的適宜保存溫度是3-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明的膠狀液體， 使黃瓜的清香味蕩然全無。
生吃蔬菜——要認清品種
可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過家藥， 且不只一種， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去40%左右的農藥， 而燒煮有進一步分解農藥的作用， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害， 尤其是外層老葉， 這些部位是更不能吃的。 有的蔬菜本身含毒， 必須經加熱燒煮後才能破壞其中的毒素，
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燒煮時間太長——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素可以減少60%或更多。
燒菜隔頓吃——營養素遞減
有的人為了方便， 一次燒一大碗， 不但隔頓吃， 還隔天吃， 殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。 經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又有營養。
加油太多——素油=葷油
