豆製品
這裡談的豆製品指的是大豆製品, 包括豆腐、豆漿、幹子、千張、素雞等。 為什麼要推薦大豆製品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外, 還含有很多其他功能成分, 如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等, 大豆所含的脂肪主要為亞油酸, 這些物質都是有利於人體健康的活性物質, 具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏鬆, 改善記憶、改善絕經綜合征症狀等作用, 可以說是一種長壽食物。
蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物, 尤其是維生素(維生素食品)C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。
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魚類
魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源, 每百克含蛋白質20克左右, 富含必需氨基酸, 生物利用率高, 味道鮮美。 魚類所含脂肪不同於肉類, 其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸, 尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸), 有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。
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菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。 這類食物雖然很少擔當菜肴的主角, 但其營養價值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低, 但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富, 蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當, 還富含植物多糖。 B族維生素含量豐富, 尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。 微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富, 尤其碘是海產植物獨一無二的, 非其他食物可比擬的。 菌藻類食物還具有重要的保健作用。 如所含的香菇多糖和銀耳多糖, 具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。 香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。 黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,