餛飩雞

乳母食譜 水腫調理 氣血雙補調理 脾調養調理

主料： 母雞 800克

輔料： 雞蛋 70克 豬肉(肥瘦) 100克 薺菜 300克 小麥富強粉 400克

調料： 大蔥 20克 薑 10克 料酒 25克 鹽 15克 味精 3克 植物油 15克

製作工藝

1. 將麵粉放入盆內， 加入少許精鹽， 倒入適量水， 和成麵團， 用手揉到麵團光潤時， 蓋上濕布餳約20分鐘， 備用。

2. 將餳好的麵團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片， 厚約0.1釐米， 切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形， 即成餛飩皮。

3. 將薺菜焯水斬細與剁成末的豬肉同放盛器中， 加雞蛋、鹽、油、味精拌和成餡， 用餛飩皮包成餛飩。

4. 將母雞去毛洗淨。

5. 將雞去掉內臟，

6. 油鍋上火， 放油燒熱， 將蔥薑煸香後， 加料酒、母雞、清水燒開後， 打去浮沫， 加精鹽改用文火燒2小時左右， 將餛飩放入， 燒至餛飩熟時， 加味精、香油即可。

菜品口感 口味鮮醇， 別具特色。

健康提示 此煲菜具有健脾益氣， 補虛養精的作用。 適於用治療病後虛損、產後體虛乳少、食少便溏、水腫、婦人帶下等。

KEKO營養師友情提示：

1、母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強身壯體的作用。 母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

3、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

4、薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素， 有助於增強機體免疫功能。 還能降脂、降低血壓、健胃消食， 治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等， 還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

5、小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效， 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相克

1、母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。