香椿可以生吃嗎

1 香椿可以生吃嗎

香椿是不可以生吃的， 因為現在市場上的香椿芽大多是大棚裡種植的， 這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。 因為天然的香椿芽不會使用噴施肥， 而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉麵肥。

菜農們在種植大棚香椿芽的過程中， 為了促進香椿芽的生長， 會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉麵肥， 這些葉麵肥本身對人體健康就是有害的， 而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加， 尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更為嚴重。

而且香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多，

尤其是用鹽醃過的香椿芽， 其中所含的亞硝酸鹽是最多的。 另外， 香椿芽還含有一些草酸， 會影響鈣的吸收而且澀口感。

如果我們把香椿芽放在開水裡， 焯燙30秒至1分鐘， 就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸， 吃起來更安全， 口感也好多了， 還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

2 食用香椿注意事項

1、香椿是發物， 因此有慢性疾病的人是不可食用的， 陰虛的人也不宜食用香椿， 更有一些人會因食用香椿過敏， 這些人也要十分注意。

2、香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食， 香椿和牛奶同食會出現腹脹， 與菜花華同食會影響鈣的吸收， 與黃瓜同食會影響維生素C的吸收， 與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，

與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收， 這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

3、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果， 如果能夠吃新鮮香椿， 維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。 如果香椿已經不夠新鮮， 那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃， 就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。 研究證明， 在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時， 就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

3 香椿的營養吃法

炸香椿

準備材料：香椿芽200克、麵粉100克、雞蛋1個、鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油各適量。

做法：

1、將香椿芽洗淨， 焯水， 投涼瀝幹水分， 用鹽醃漬， 瀝水。

2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中， 加入麵粉、澱粉、全部調料，

調成稀麵糊， 再將香椿芽放入。

3、鍋中放植物油， 燒至五層熱， 將香椿一根根掛糊， 下油鍋炸， 炸至鼓起時撈出， 再將油燒至七層熱， 將炸好的全部香椿倒入油鍋， 撥散， 翻轉炸至將黃色時， 撈出即可。

香椿烘蛋

雞蛋5個， 椿芽、水豆粉各15克， 植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、香椿芽洗淨， 剁成碎粒， 雞蛋磕入碗裡， 打散成蛋液， 加入水豆粉和清水攪打， 加入鹽、味精、椿芽碎粒， 繼續攪打均勻。

2、鍋置大火上燒熱後， 放入植物油燒熱， 倒入攪好的雞蛋液， 取一碗扣於鍋中雞蛋液上， 再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下， 烘約10分鐘， 揭扣碗。

3、竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候， 如雞蛋不粘竹簽則烘熟， 將烘蛋用刀劃成若干塊， 成整形裝於盤中即可。