香煎茄片

主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段
調料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、薑末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油
做法： 
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀， 用鹽醃入味， 拍上幹澱粉， 蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油， 油溫4成熱時， 放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留餘油， 油熱放入薑蔥蒜， 炒出香味時， 倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味， 用水澱粉勾芡， 放入青蒜段炒勻出鍋即可。
特點：
色澤紅亮， 口感似魚。 天天提示：茄子性味甘涼， 有清熱活血、止痛消腫的作用。