一、特點
花生仁炒食香酥， 為人們所喜食， 它含有較高的營養價值， 是老幼及體弱者很好的營養品， 早巳被人們所認識。 蛋白， 花生酥正是為此而設計的製品。 食之酥、脆、香、甜。 外觀為圓堆形， 色澤淺黃色， 內部組織疏鬆起發。 每500克可稱：70塊左右， 多用於茶點。
二、配料， （2.5公斤成品）
1．制蛋白花生糊料：花生仁1公斤， 白砂糖1.4公斤， 雞蛋清450克， 香蘭素少許（沒有可不放）， 熟麵粉300克。
2．擦盤油：豬油少許。
三、製作方法
1．攪炒蛋白花生糊：先將花生仁烤熟， 用擀麵杖擀破， 去掉紅皮。 放入盆內， 加入白砂糖、雞蛋清、香蘭素， 用木攪板攪拌均勻後，
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2．成型：將蛋白花生糊趁熱用小湯匙圍起一小塊， 呈小圓團形， 放在已擦油的烤盤上， 找好距離， 放滿盤後， 放置於燥， 至表皮幹皮後， 方可入低溫烤箱烘烤。
3．烘烤：凋整好烤箱溫度， 一般控制在80-90℃左右， 將已晾至幹皮的生坯送入烤箱；用低溫烘烤， 烘至淺黃色， 內部全部熟透後， 從烤箱取出．冷卻， 掛接點心盤中， 即可食之。
四、需要注意的問題
1．制好的蛋白花生糊要快成型， 以防糊涼後不便成型。
2．烤盤擦油要勻， 以防製品烘烤後粘烤盤。
3．烘烤溫度不可過高， 以防外焦內不酥。
