印象裡鹵肉飯是很棒的速食選擇
女兒特別喜歡它
所以週末的美術課之後
我常常在一家臺灣餐館給她打包一份
每次看到女兒津津有味的享用鹵肉飯
我都希望自己能做給她吃
去掉那些不太必要的調味料
用上自家的食材
讓這道美食更健康
經過幾次試驗
我省略了大部分原版鹵肉飯的調料
烹調步驟也做到了極簡
卻也實現了不錯的味道和口感
希望大家看過這篇分享也能一次做出
寶寶們一口氣吃完的美味
鹵肉的極致味道是香甜和
入口即化的軟糯
香菇和冰糖是香甜的根源
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長時間的小火燜煮是入口即化的關鍵
只要做到這兩點， 必定成功
寶寶版鹵肉飯
適合寶寶年齡：2歲以上
難度：容易
時間：70分鐘（動手操作只需20分鐘）
烹調方法：炒， 燜
用具：刀、砧板、炒鍋、小湯鍋（砂鍋）
食材
ps：這是1個寶寶+1個成人的量， 一次成功的試驗之後可自行增減量
做法
1. 肉切丁， 洋蔥和香菇切丁， 蔥薑蒜切小塊備用。 同時煮一個雞蛋備用
tips：a.肉丁切得越小越好， 厚度不要超過半釐米。 去掉肉皮和大塊肥肉。 b.薑塊要切得稍大些， 方便之後挑出來。 c.雞蛋不必煮得太熟， 7成熟能剝皮就好。
2. 炒鍋裡倒少量油， 放入蔥薑蒜炒香。
3. 放入洋蔥和香菇翻炒3分鐘。
4. 放入肉丁， 翻炒至肉丁變色， 。
tips：不要炒太久， 否則瘦肉會變硬。
5. 加入寶寶醬油， 稍稍翻炒均勻。 之後加涼水，
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5. 加入冰糖。 大火將冷水燒沸之後， 把炒鍋裡的菜和湯汁一起倒入砂鍋或湯鍋。
5. 把之前煮好的雞蛋剝皮， 放入湯汁裡一起燜。 之後讓湯汁保持稍稍沸騰的狀態， 蓋上鍋蓋燜50分鐘。
tips：時間的長短很關鍵。 如果燜的時間不夠， 鹵肉很可能做不到入口即化的效果。 同樣如果用大火燜肉， 肉會越煮越硬。 所以務必要小火慢燜到50分鐘。 這道菜的成功秘訣就是耐心， 千萬不要心急。 如果火候控制得剛剛好， 就能確保湯汁保持稍稍沸騰的狀態。 之後設一個鬧鐘， 然後離開廚房做點別的事， 偶爾回來看一眼就好。
5. 50分鐘後掀開蓋子， 轉大火把湯汁慢慢收幹（留一點澆在米飯上）。 用沸水把青菜燙2分鐘。 然後找一個大一點的碗，
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ps：收幹湯汁時順便把所有的薑塊都挑出來， 不然會辣到寶寶的。
很多人會問， 寶寶吃太多油膩會不會不好。 確實是的， 寶寶不適合吃太多動物脂肪。 但偶爾給寶寶開個葷也無傷大雅。 鹵肉飯香， 只要不頓頓吃就好
