香菇, 又名香蕈、冬菇, 是食用蘑菇中的優良品種, 有“蘑菇皇后”的美稱。 香菇氣味香鮮, 營養豐富。 相傳明太祖朱元璋遷都南京時, 文武百官紛紛進獻珍品, 丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇, 開始眾人皆貶其貌不揚, 誰知朱元璋食后倍加贊賞, 封為“山珍”之一。
從此, 江南一帶盛行種植香菇。
為什么孕產婦必須吃香菇
香菇營養豐富, 多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。 營養學家對香菇進行了分析, 發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質, 它經太陽紫外線照射后, 會轉化為維生素D, 被人體利用后,
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營養師特別提示
香菇可明顯提高機體免疫力, 還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效, 是一種優質的健康食品, 可以經常食用。
香菇營養與功效:
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”, 它富含18種氨基酸, 其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種, 而且多屬于L型氮基酸, 活性高,
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選購:特別大的香菇多數是用激素催肥的, 建議不要購買。
適用量:每次約2朵。
適合孕產婦的吃法:
香菇的食用方法很多, 可以單獨食用, 也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴, 也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃, 其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯,
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吃香菇有學問:
香菇營養豐富, 肉質嫩滑、風味獨特, 按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇, 其中以冬菇最好;按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇, 當中以花菇最好。 優質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓, 蓋邊完整, 色澤鮮明, 氣味香濃, 菇柄切口粗圓, 緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺, 花菇菇蓋少裂紋。 香菇基本上是干制品, 水發后才能食用。 因此, 泡浸和清洗香菇要注意。
浸泡香菇不宜用冷水, 因為香菇含有核酸分解酶, 只有用80攝氏度的熱水泡浸時, 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸, 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。
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正確的方法是:在洗香菇時, 用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪, 這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來, 反復旋攪幾次, 就能徹底把泥沙洗凈。 但要注意, 不能朝相反的方向來回旋攪, 否則沙粒不僅落不下來, 而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
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