香菇是一種很多人都愛吃的食品。 近年來， 科學家研究發現， 香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。 日本醫生發現， 常吃香菇能促進新陳代謝， 使人精力旺盛， 不易發生感冒。
吃香菇有助防感冒， 是因為香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。 據測定， 香菇富含蛋白質、維生素、亞油酸等營養素， 還有大量鈣、鐵、銅等礦物質， 香菇還含有人體必需的8種氨基酸， 而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。 香菇所含的脂肪酸中， 不飽和脂肪酸的比例很高， 所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。
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研究還發現， 香菇中所含的蘑菇核糖核酸， 能刺激人體產生和釋放干擾素， 而干擾素能消滅人體內的病毒， 加強人體對流感病毒等的抵抗力。 此外， 香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。 所以， 常吃香菇既能增加營養， 又能增強人體的抗病能力。
加之香菇含鈣量高， 一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。 但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3， 非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
但應注意的是， 香菇如果清洗不當， 會破壞其有效營養成分， 因此不能過度浸泡和洗滌。
泡發香菇時， 可先用水將其表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約一小時， 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，
