香菇炒菜花

乳母食譜 補虛養身調理

主料： 菜花 250克

輔料： 香菇（幹） 15克

調料： 花生油 15克 雞油 10克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 2克 薑 2克 澱粉(豌豆) 10克

製作工藝

1. 菜花摘洗乾淨， 切成小塊， 放入沸水鍋內焯一下撈出；香菇用溫水泡發、去蒂、洗淨。

2. 炒鍋上火， 放花生油燒熱， 下蔥、薑煸出香味， 加雞湯200毫升、精鹽、味精， 燒開後撈出蔥、薑不要， 放入香菇、菜花， 用小火稍煨入味後， 用水澱粉勾芡， 淋雞油， 盛入盤內即成。

菜品口感 此菜清鮮味美， 淡雅適口。

健康提示 本品除含有較多的無機鹽和難生素類外， 中醫認為:本菜性味甘、平， 具有益氣、補虛、健胃作用，

據近年來研究得知， 香菇和花菜均具有抗癌作用。 香菇中的麥角甾醇在陽光照射下又能轉化為維生素D， 對胎兒發育甚為重要。 本菜適宜于孕婦， 乳母食用， 可作為夏秋季時的保健菜譜。

KEKO營養師友情提示：

1、菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。 對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌， 抑制癌腫生長， 減少癌症的發病幾率。 同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮， 還可減少心臟病與中風的危險， 降低人體內雌激素水準， 阻止皮膚色素斑的形成， 對肌膚有很好的美白效果。 菜花性涼、味甘， 可補腎填精， 健腦壯骨， 補脾和胃。 特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。

2、香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。

香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

食譜相克：菜花不宜與豬肝同食。