香菇，孕婦必備食品

香菇， 又名香蕈、冬菇， 是食用蘑菇中的優良品種， 有“蘑菇皇后”的美稱。 香菇氣味香鮮， 營養豐富。 相傳明太祖朱元璋遷都南京時， 文武百官紛紛進獻珍品， 丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇， 開始眾人皆貶其貌不揚， 誰知朱元璋食后倍加贊賞， 封為“山珍”之一。 從此， 江南一帶盛行種植香菇。

為什么孕產婦必須吃香菇

香菇營養豐富， 多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。 營養學家對香菇進行了分析， 發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質， 它經太陽紫外線照射后， 會轉化為維生素D， 被人體利用后， 對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。 香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外， 還有一種多糖類， 它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。 試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒， 但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力， 具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。

營養師特別提示：

香菇可明顯提高機體免疫力， 還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效， 是一種優質的健康食品， 可以經常食用。

香菇營養與功效：

香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”， 它富含18種氨基酸， 其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種， 而且多屬于L型氮基酸， 活性高， 易吸收。 香菇中還含有30多種酶， 有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。 香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。 香菇中有一種“瀘過性病毒體”， 能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育， 對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。 香菇中含有的腺嘌呤， 可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。 孕產婦經常食用能增強機體免疫力。
  適合孕產婦的吃法：

香菇的食用方法很多， 可以單獨食用， 也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴， 也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃， 其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯， 不僅不會刺激胃腸道， 還有利于營養物質的消化吸收。

吃香菇有學問：

香菇營養豐富， 肉質嫩滑、風味獨特， 按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇， 其中以冬菇最好;按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇， 當中以花菇最好。 優質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓， 蓋邊完整， 色澤鮮明， 氣味香濃， 菇柄切口粗圓， 緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺， 花菇菇蓋少裂紋。 香菇基本上是干制品， 水發后才能食用。 因此， 泡浸和清洗香菇要注意。

浸泡香菇不宜用冷水， 因為香菇含有核酸分解酶， 只有用80攝氏度的熱水泡浸時， 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸， 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。 很多人在清洗發好的香菇時， 喜歡用手抓洗， 這樣雖然表面洗凈了， 但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。 另外， 如果反復抓洗， 不僅會使營養受到破壞， 而且還容易損壞外觀。

正確的方法是：

在洗香菇時， 用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪， 這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來， 反復旋攪幾次， 就能徹底把泥沙洗凈。 但要注意， 不能朝相反的方向來回旋攪， 否則沙粒不僅落不下來， 而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。