鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚， 但鴨肉如果處理不當， 有時候會有一種很腥的味道， 而它與薑是鐵搭檔， 無論是老姜還是嫩薑， 都是降伏這種腥味的有效良方， 還能令菜肴散發出特殊香味。
仔薑微辛辣， 去毒健胃， 化痰生津， 脆如筍， 再與鴨肉一起炒， 鴨子的香味融入到仔薑裡面， 仔薑又激發了鴨子的香味， 相得益彰， 真可謂是脆、香、微甜， 香辣適口， 下飯下酒的美味佳餚。
【仔薑鴨腿】
原料: 鴨腿 仔薑 冰糖 八角 桂皮 香葉 白酒 生抽 料酒 油鹽
製作：1. 準備好材料； 2. 鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水； 3. 焯水時加入點白酒幫助去腥，
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7. 再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下， 加入適量的開水；8. 大火煮開後加蓋燉煮十五分鐘； 9. 再加入仔薑翻炒均勻； 10. 再加蓋繼續燉煮五、六分鐘； 11. 加入鹽進去調味； 12.最後大火收汁；
13. 盛入小缽中。
小貼士：1. 鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥； 2.用冰糖炒糖色不僅上色快，
而且也同時幫助去腥； 3. 鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味； 4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔薑繼續煮熟，
最後加入鹽調味後大火收汁即可。
