一般家裡都會保留鹵水， 如果沒有， 就準備好鹵菜的大料或者直接買包滷味料包即可。
鹵菜做法簡單， 口感俱佳， 以色美肉香味醇而見長， 非常適合佐飯下酒， 特別是這香辣鹵鴨翅， 拿起一根啃， 特別入味， 吃起來甜中帶辣， 滋養又不膩， 不但肉連骨頭都是香的。 。 。
【香辣鹵鴨翅】
原料：鴨翅 蔥薑 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 甘草 草果 白酒 生抽 老抽 鹽
製作：1. 準備好原材料； 2. 將大料沖洗乾淨後放入調味料鋼球中； 3. 將鴨翅和調料鋼球放入鍋中， 加入沒過原材料的水大火煮； 4. 煮開後先撇去浮沫； 5. 加入蔥薑； 6. 倒入適量的白酒、生抽和醬油； 7. 再加入適量的糖； 8. 加入適量的鹽； 9. 轉為小火後繼續燉煮三十分鐘，
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10.最後關火泡上兩個小時即可。
小貼士： 1. 將所有的調味料放入鋼球內這樣出來的菜品更乾淨成色好； 2. 大火煮開後要先撇去浮沫， 再開始加料； 3. 加入少許白酒和糖去腥提鮮； 4.大火煮開後轉為小火燉煮三十分鐘， 再繼續泡上幾個小時幫助其入味。
