馬蹄野葛菜煲生魚可催乳補血

-食療

雨已止， 暑再現。 過了小暑之后， 雖然還不時有陣雨， 但阻擋不過盛暑的高溫， 再過3天就是“三伏天”的初伏了。 從中醫的角度來說， “三伏天”是“冬病夏治”的好時機， 在冬天容易患感冒、喘咳及過敏性鼻炎， 體虛的人， 要在這炎熱的日子里通過中醫調理的手段， 如“天灸貼藥”等來進行治療。 此外， 初伏天內最易耗氣傷津， 因而在養生調理的湯水上要遵循清熱、生津、消食、除煩的原則， 特推薦一款——

馬蹄野葛菜煲生魚

馬蹄野葛菜煲生魚清香可口， 具有生津除煩、清熱消食之功效， 更主要其膩而不滯、不寒不熱，

［材料］馬蹄10個、野葛菜400克、生魚1-2條(約500克)、豬瘦肉100克、生姜3片。

馬蹄又稱荸薺， 是廣州有名的“泮塘五秀”之一， 其肉質鮮嫩、清香爽口， 雖為蔬菜類但可與水果媲美。 中醫認為它有清肺止咳、生津化痰、消食益胃之功。 現代營養學亦認為它富含粗蛋白、淀粉、粗脂肪， 能促進大腸蠕動， 能潤腸通便， 也可消痞；它質嫩多液， 對發熱引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥有一定的治療作用。 野葛菜為廣州人常用的煲湯材料之一， 它有清熱利尿、活血通經、健胃理氣、解毒消炎、鎮咳化痰的作用。 現代醫學分析它所含的田葛菜素有鎮咳祛痰的作用， 對支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，

［烹制］將馬蹄洗凈， 去皮， 切對半；野葛菜洗凈；豬瘦肉洗凈， 切塊狀；生魚宰凈， 置鐵鑊中慢火煎至微黃， 濺入清水2500毫升(約10碗水量)， 武火煲沸后， 改為文火煲約2個小時， 調入適量食鹽便可。 此量可供3-4人用。