驢肉火燒的營養價值

驢肉可補鐵， 預防貧血， 脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉， 喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。 而且由於驢肉中的氨基酸含量豐富， 而使得肉質驢肉鮮嫩， 這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

氨基酸十分全面驢肉含有8種人體必需的氨基酸， 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸， 以及含有10種非必需的氨基酸。 這也是驢肉味道鮮美的原因所在。 蛋白質全價色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質， 也是評定肉品質量的重要指標。 驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克， 遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。 有良好的保健作用驢肉的高級脂肪酸中， 除少數為飽和脂肪酸外， 大多數為不飽和脂肪酸， 它們約占高級脂肪酸總量的77.2%， 驢肉高級脂肪酸中， 亞油酸和亞麻酸合計為26.9%。 驢肉中的亞油酸、亞麻酸， 對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。