骨香雞球的製作方法：
原料 雞腿六兩， 雞翼頸二兩半， 水發蘑菇五錢。
調料 味精一錢， 精鹽一錢， 麻醬二錢， 蠔油一錢， 胡椒粉二厘， 豬油二兩， 姜片一錢， 蛋清一隻， 蔥段一錢， 芝麻二錢， 澱粉三錢， 白糖一錢， 白醬油一錢， 料酒一錢， 上湯二兩， 麻油五錢， 生油一斤(耗五錢)， 豬油一斤(耗一兩)。
操作方法
(一)雞腿切成球形， 盛入碗內， 用蛋清、鹽、麻醬、澱粉拌勻， 雞翼、雞頸切成比雞球略小一些的球， 盛入碗內， 用麻油、白醬油拌勻， 再放入幹澱粉拌透， 另用小碗放入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉、澱粉， 調勻成芡湯， 芝麻放入鍋內炒香待用。
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(二)在鍋裡放的油等到差不多七成左右熱的時候， 放入雞翼、頸， 炸五分鐘起鍋， 倒入笊籬瀝淨油份， 將雞翼、頸仍放入原熱鍋內， 烹入料酒， 加入麻油， 炒幾下裝入盆內的半邊。
(三)往鍋裡放豬油等到五成左右熟的時候， 將雞球入鍋， 劃散至熟， 倒入笊籬瀝淨油份；用原熱鍋放入蘑菇、薑片， 投入雞球， 加入料酒， 傾入芡湯， 顛翻幾下起鍋， 裝入雞翼、頸盆的另一邊， 撤上芝麻即成。
色彩 金黃色。
特點 酥， 香， 甘， 脆。
