菜品：砂仁蒸肘子
口味：鹹鮮味
類別：特色菜 孕婦食譜
主料：豬肘500克
輔料：砂仁20克
調料：大蔥10克 薑5克 鹽3克 花椒3克 料酒5克 香油5克 各適量
製作工藝
1、肘子刮洗乾淨， 控幹水分， 用竹簽紮滿小眼。
2、蔥切段， 薑切片， 砂仁研成細末。
3、把花椒、鹽炒燙， 倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓， 放在陶瓷容器內（忌用金屬容器）醃24小時， 中間翻1次。
4、把醃好的豬肘子再刮洗一遍， 瀝去水分， 在肘子上撒上砂仁粉， 用淨布卷成筒形， 再用細繩捆緊， 盛入容器內， 放上蔥、薑、料酒， 置於大火上蒸30分鐘， 取出晾到不燙手時解去繩布， 再重新卷緊槧上，
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工藝提示
若將鹽減量， 不用砂仁粉， 卷時加炸好的杏仁或核桃仁。 卷後再用白鹵湯鹵爛時即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。 減少用鹽， 醃好卷後投入鹵湯鹵爛即叫“鹵卷肘子”。
相關人群
此菜適用於脾胃虛弱、食欲不振、病後體虛者食用， 孕婦尤為適宜。
健康提示
此菜具有溫脾止瀉、調中安胎的作用， 冬補最宜。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富， 含較多的蛋白質， 特別是含有大量的膠原蛋白質， 和肉皮一樣， 是使皮膚豐滿、潤澤， 強體增肥的食療佳品。 豬肘， 味甘、咸， 性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
