高脂血症患者飲食宜忌

適宜的五種烹調方法

在烹調時， 應儘量設法保存食物中原有的營養素， 避免其被破壞。 高脂血症患者較適宜的烹調方法主要有以下五種。

煮 一般用於體積較小且容易熟的食材。 將食物放入鍋裡， 用大火先煮開再轉為小火， 食物的營養物質與有效成分能夠很好地保留在湯汁中， 味道清淡鮮美。

蒸 將食物包好材料後隔水蒸熟， 可以加些湯汁在食物中， 也可以不加， 因人而異。 蒸出的東西原汁原味， 是食療保健裡最常用的一種方法。

涼拌 涼拌是生食或近於生食的一種方法。 一般將食物洗淨切出形狀，

用開水燙過後調味。 鮮嫩爽口， 清香生脆。

燉 鍋裡放入適量的清水， 將食物洗淨切塊與調料一起倒入鍋中， 大火燒開轉小火燉到食物熟爛， 燉出的食物原汁原味， 質地熟軟。

熬 熬就是在煮的基礎上將食物燒成湯汁， 比燉的時間還要長， 適合老年人、身體衰弱的人使用。

穩定的蔬菜攝入量

蔬菜中含有大量的礦物質如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋁、鋅、氟， 並且以綠葉蔬菜含量最為豐富。 而鈣在莧菜、薺菜和黃花菜中含量很高。 蔬菜中的鉀、鎂含量也很豐富， 其中不少比水果中的含量還要高。 如果每天能吃350克以上的蔬菜， 那麼其中的鉀、鎂等多種元素基本上可以滿足人體的需要。 蔬菜富含維生素C和胡蘿蔔素， 維生素C能夠降低膽固醇、保護動脈壁。

由於高脂血症患者常常要求忌食動物性食物而導致維生素A的缺失， 而蔬菜中的胡蘿蔔素則可以補充維生素A。 蔬菜中的纖維素能夠增加飽腹感， 起到較好的節食減肥作用， 同時能夠推動糞便和腸內積物蠕動， 增加腸液以泄積通便， 清潔腸道， 促進脂質代謝， 從而起到降壓降脂作用。 所以高脂血症患者應該食用大量蔬菜， 來降低膽固醇與血脂。

忌食動物肝臟

研究表明， 動物肝臟內含有比較豐富的營養素， 比如蛋白質、維生素和微量元素， 而且動物肝臟烹調後味道極佳， 所以成為很多人的膳食最愛， 例如蔥爆腰花、醋溜肥腸等。 但是動物肝臟中含有大量的脂肪和膽固醇， 對於高脂血症患者來說，

多食動物肝臟是很不可取的。 因此， 為了身體健康與疾病的防治， 高脂血症患者不宜進食動物肝臟。

老年人應少食甜食

糖雖然是人體不可缺少的營養素， 但不可以多吃， 尤其是心血管疾病患者或老年人要嚴格控制糖分的攝入， 少食甜食。 眾所周知， 糖、脂肪和蛋白質是人體不可缺少的三大營養素， 人體所需熱量的50%以上是由碳水化合物提供的。

我們平日裡食用的米麵等食物含有大量的澱粉， 而澱粉經消化以後即可轉化為人體需要的葡萄糖， 所以通過正常飲食攝入的碳水化合物已足夠滿足人體代謝的需要， 如果過量地攝入糖， 會在體內轉化成過剩的脂類， 造成體表脂肪過多和血脂升高， 並進一步引起動脈粥樣硬化、冠心病及腦血栓等。

老年人的骨質缺鈣， 過量的糖容易引發老年人的骨質疏鬆， 而且老年人的胰腺功能降低， 糖過量就會使血糖升高， 容易誘發糖尿病甚至加重脂肪代謝紊亂和動脈粥樣硬化， 因此老年人要嚴格控制糖分的攝入， 少食甜食。

忌飲食過鹹

鹹味是絕大多數複合味的基礎， 有“百味之王”之說。 不僅一般的菜品離不開鹹味， 就是酸辣味、糖醋味等也要加入適量的鹹味， 才能夠使其滋味濃郁、適口。 鹽是鹹味之首， 可以增味、解膩、殺菌、防腐， 每天必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝。 但是鹽分除了讓人開胃外， 還會因為鈉離子鎖住體內水分而導致水腫和體重增加。 高脂血症患者每天不宜進食過多鹽，

應以小於6克為宜。

忌食植物性奶油

植物性奶油比動物性奶油造成的心血管疾病風險還要大， 所以不管是植物性奶油還是動物性奶油， 高脂血症患者都不宜多吃。 奶油的口感香甜濃郁， 是很多人尤其是女性的最愛， 可是高脂血症患者並不適宜多吃奶油， 因為奶油中含有大量飽和脂肪和膽固醇， 被公認為是“心血管的大敵”。 由於奶油好吃卻不能多吃， 所以人們發明了植物性奶油， 少了很多飽和脂肪酸。 可是植物性奶油一定比動物性奶油健康嗎？植物脂肪中由於本身並不含有飽和脂肪酸， 而為了追求口感， 在製作過程中加入了氫分子來提高油脂的硬度與口感， 這樣原本缺少飽和脂肪酸的植物奶油卻具有了“反式脂肪”， 這種人造脂肪破壞了人體原來所具有的脂質代謝機制，所造成的心血管疾病的風險比動物性脂肪更大，所以說，動物性奶油不宜多吃，而植物性奶油更不宜多吃。

這種人造脂肪破壞了人體原來所具有的脂質代謝機制，所造成的心血管疾病的風險比動物性脂肪更大，所以說，動物性奶油不宜多吃，而植物性奶油更不宜多吃。