高麗菜， 是我們廚房裡的常備菜， 營養極其豐富， 有“抗癌高手”、“葉菜之王”、“天然胃藥”等美譽。
抗癌高手
高麗菜， 屬於以抗癌防癌著稱的十字花科蔬菜。
食用高麗菜對人體好處多， 因為高麗菜含吲哚、硫代配糖體、蘿蔔硫素等， 特別是對預防女性婦科乳癌、男性攝護腺癌， 還有大腸癌等有幫助。
根據日本的研究， 高麗菜中的硫代配糖體， 可消除胃癌的元兇之一：幽門螺旋桿菌。
葉菜之王
高麗菜富含各種維生素、礦物質還有硫化物等植化素， 雖然含量並沒有一般人想像的多， 算是偏向中間值， 但種類多元且均衡，
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比較特殊的是從膳食纖維含量來看， 每100克的高麗菜只有1.3克， 不到2克， 屬於低纖維質食物， 因此較適合老人、小孩與有胃病的人食用。
烹飪技巧
紫色高麗菜生食為佳， 一定要洗乾淨， 以免殘留農藥。
綠白色的高麗菜可煮食或炒食， 但烹調時間不宜超過5分鐘， 以免有效營養素都流失掉。
由於硫化物必須經酵素分解才能釋放出來， 最好切成細絲或丁塊， 效果較佳；
料理時加一點醋， 可帶出高麗菜的甜味；
先以滾水汆燙過， 可去除農藥， 也可以去掉一些略微刺鼻硫化物的味道；
特別適合和肉類一起搭配， 可炒肉絲、煮火鍋或包裹烤肉一起食用。
珈賢暖男廚房味噌豬肉蔬菜湯
食材（2人份）
高麗菜切丁100克、洋蔥切丁120克、裡脊肉片100克、有機味噌60克、青蔥絲20克、水1200毫升。
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做法
1.將水煮滾後， 放入高麗菜、洋蔥丁煮軟。
2.自鍋中取湯一碗， 將味噌加入拌勻後備用。
3.起鍋前加入裡脊肉片， 倒入味噌， 再放入青蔥絲即可。
烹飪技巧
選用裡肌肉片， 熱量較低， 不必切得太薄， 吃起來較有口感嚼勁。
