魔芋 魔芋的營養價值

魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖， 尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。 魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖， 是由眾多的甘露糖和葡萄糖， 以β-1， 4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物， 在其分子的某些糖基側鏈上， 連接有一定數量的乙醯基團， 葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7， 分子量可高達106道爾頓， 粘度特高， 溶于水， 在水中膨脹度特大， 具有特定的生物活性。

這些特性， 決定了魔芋多糖具有多種的用途。 除醫學外， 魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。 此外，

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維， 多種氨基酸和微量元素， 經常食用對人體好處很多：

(1)清潔腸胃， 幫助消化， 防治消化系統疾病;

(2)降低膽固醇， 防治高血壓;

(3)防治肥胖， 延年益壽;

(4)對防治糖尿病有好的作用。