魚圓湯

原 料：

青魚肉４００克、火腿片１０克、筍片５０克、雞清湯１２００克、精鹽４克、薑蔥酒汁５克、紹酒２５克、味精１克、熟豬油１０克。

做 法：

①　將青魚肉斬茸， 放入容器中， 略加些清水攪勻， 放入薑蔥酒汁、味精、精鹽攪上勁成魚糊。

②　冷水鍋上火， 待水稍溫， 將魚糊擠成丸子， 逐個下鍋， 然後加溫， 至待沸時， 添入少許冷水， 慢火養熟， 撈出， 控去水。

③　炒鍋複上火， 倒入雞清湯， 下筍片、火腿片燒沸， 放入紹酒、熟豬油， 倒入魚圓， 再燒沸， 即可起鍋， 盛入湯碗。