材料：鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克， 濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚
做法：
1、將蝦仁治淨， 從脊背片開， 用料酒5克、精鹽0.5克醃漬入味， 再用濕澱粉5克拌勻上漿。 雞肉放入冷水中浸泡， 去除血水後撈出， 瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟， 撈出， 瀝去油。 鍋內放入雞清湯， 加入蔥薑汁， 餘下的料酒， 下入雞肉用大火燒開， 再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽， 繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
Advertisiment
4、將蝦仁放入盤內， 將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面， 鮑魚取出圍擺在魚翅周圍， 雞肉撈出不用。 鍋內湯汁用大火收濃， 加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡， 出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
魚翅怎麼做好吃：蝦仁魚翅
材料：水發魚翅500克、熟蝦仁150克、蔥、薑各25克、料酒25克、高湯800克、精鹽3克、味精2克、雞油、蔥油各15克、濕澱粉10克
做法：
1、將鍋內加入高湯400克燒開， 下入魚翅， 蔥、薑各10克， 料酒10克略煮後撈出。
2、魚翅放入容器內， 加入高湯200克、蔥、薑各15克、料酒5克， 入鍋內蒸爛取出。
3、另將鍋內加入料酒及餘下高湯、精鹽， 下入魚翅， 撒上胡椒粉， 旺火燒開， 小火焯透， 撒上熟蝦仁， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 淋上蔥油， 裝盤， 再淋上熱雞油即成。
魚翅怎麼做好吃：紅燜鮑翅
原料：鮑魚400克、水發魚翅200克，
Advertisiment
做法：
1、將鮑魚剝去外殼， 取出鮑魚肉， 剞上十字花刀， 魚翅下入沸水鍋中焯透撈出。
2、鍋內放雞清湯， 加入料酒、蔥薑汁， 醬油， 大火燒開， 下入鮑魚肉， 燒開後， 改用小火燜至七成熟， 下入魚翅， 加入精鹽、白糖、繼續用小火燜至熟爛。
3、收濃湯汁， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 魚翅取出放八盤內， 鮑魚肉取出， 圍擺在魚翅周圍即成。
魚翅怎麼做好吃：野山菌燉翅
原料：水發魚翅針75g、水發黃耳15g、水發猴頭15g、水發羊肚菌15g、薑汁15g、料酒20g、雞湯200g、精鹽1g、味精1g、雞粉1g
做法：
1、水發黃耳、水發猴頭、水發羊肚菌各15g焯水放入翅盅內;
2、魚翅針75g加薑汁15g， 料酒10g焯水， 瀝幹放入盅內;
Advertisiment
3、雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開， 盛入翅盅， 上籠蒸3小時即可。
12
魚翅怎麼做好吃：三絲魚翅羹
材料：水發魚翅150克、瘦肉75克、香菇3朵、竹筍80公克、紅蘿蔔適量、蔥3支、薑片7片、香菜少許、A：鹽1/2小匙， 雞粉1小匙， 料理米酒1小匙， 烏醋1又1/2小匙， 胡椒粉少許， 高湯500㏄， B：香油少許， 太白粉水少許， 鹽少許， 胡椒粉少許， 太白粉少許
做法：
1、水發魚翅加入高湯、蔥2支、薑5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後， 撈出力幹湯汁並挑除蔥、薑片備用。
2、香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗淨去殼切絲;紅蘿蔔洗淨切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉醃約10分鐘。
3、熱一鍋， 加入一小匙的油;蔥切小段與剩餘的薑片入鍋中爆香後， 將蔥段、薑片撈掉。
4、于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
Advertisiment
5、再加入調味料A煮勻後， 乙太白粉水勾芡， 起鍋盛盤淋上香油， 並放上香菜即可
魚翅怎麼做好吃：節瓜燉魚翅
材料：水發魚翅50g、節瓜1個250g、火腿絲1g、薑汁15g、料酒20g、上湯150g、精鹽1g、味精1g、雞粉2g
做法：
1、水發魚翅加薑汁15g、料酒10g焯水;節瓜去皮， 切去一端， 去瓤， 焯水待用;
2、魚翅放入節瓜盅內， 上湯150g加精鹽1g、味精1g、雞粉1g、料酒10g調味， 倒入節瓜翅盅， 上籠蒸40分鐘出籠， 放1g火腿絲即可上桌。
12
