魚肉蒸豆腐和雞肉蒸豆腐的製作方法：
鰻魚肉蒸豆腐
用料：
海鰻魚肉150克， 豆腐2塊， 雞蛋1只， 蔥2條， 精鹽、味精、醬油、油各適量。
制法：
(1)將海鰻魚肉剁碎攪至起膠；雞蛋打散攪勻；將部分淋在魚肉上攪勻。
(2)將豆腐搗成茸狀加入剩餘的雞蛋液攪勻。
(3)將魚膠與豆腐拌後， 上籠蒸熟， 放入蔥段， 再加蓋片刻， 取出淋上少許醬油， 熟油即成。
特點：
嫩軟爽滑， 美味開胃。
鹹魚蒸豆腐
用料：
豆腐3塊， 鰭白鹹魚一小塊、蔥、薑、豬油、鹽、糖、黃酒各適量。
制法：
(1)把豆腐整塊排放在碟上， 鹹魚放在豆腐上， 上面再撒下少許鹽， 加黃酒、豬油和糖， 撒下剁碎的蔥茸和薑茸。
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(2)把上料隔水用旺火蒸15分鐘即成。
特點：
魚香、豆腐滑嫩， 別有風味。
蒸雞肉豆腐
用料：
豆腐2大塊， 剁碎雞肉150克， 冬菇8只， 熟筍肉50克， 蔥1段， 油2湯匙1粟粉少許， 生抽、酒、糖， 鹽、胡椒粉， 湯、蔥茸， 豆瓣醬、甜醬各適量。
制法：
(1)將豆腐切0,5釐米厚、1釐米寬的方塊。
(2)將冬菇浸軟， 與筍肉、蔥各切小粒。
(3)把生抽， 酒1糖、鹽， 胡椒粉和湯放入碗內拌調備用。
(4)把豆腐放碟內， 用旺火隔水蒸10分鐘。
(5)燒熱油鍋， 爆炒豆瓣醬， 薑茸， 下雞肉、甜醬兜勻， 隨加冬菇、筍粒；以(3)料調味；最後以粟粉水勾芡， 澆在蒸好的豆腐上即成。
特點：
鮮嫩可口， 清香多味。
