魚頭鍋

通乳調理 水腫調理

主料： 鰱魚 450克

輔料： 火腿腸 100克 竹筍 100克 口蘑 100克 蝦米 50克 粉絲 50克

調料： 醬油 90克 植物油 50克 白砂糖 30克 白葡萄酒 30克 大蔥 50克 薑 10克

製作工藝

1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗淨， 放入大碗裡， 加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻， 醃漬1小時。 火腿、竹筍分別清洗治淨， 再分別切成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.3釐米的片。 口蘑先用沸水浸泡20分鐘， 再用清水漂洗乾淨， 去蒂， 每只片成4片。 粉絲先用沸浸泡10分鐘， 截成20釐米長的段， 再用清水漂洗乾淨， 瀝淨水分。 蔥摘洗乾淨， 鮮薑塊刮洗乾淨， 再分別切成細絲。 蝦米用沸水浸泡20分鐘， 洗淨。

2.鍋置火上，

加入油燒熱， 下入醃好的鰱魚頭炸透， 撈出瀝油。

3.炸好的鰱魚頭放在火鍋裡中間處， 再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍， 撒上蔥絲、鮮薑絲 ， 接著加入雞湯， 為火鍋容量的4/5， 再加入醬油40克， 酒、白糖各15克， 燒沸後用小火煨約1小時即成。

工藝提示 原料中植物油50克為實耗量， 因有炸至過程， 需植物油200克左右。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

·食譜頻道編輯廖君友情提示: 

1、鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效， 是女性美容不可忽視的佳餚。

2、火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，

還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點， 還適合加工成多種佳餚。 火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑， 且不多食。

3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素， 具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點， 本身可吸附大量的油脂來增加味道。 所以肥胖的人， 如果經常吃竹筍， 每頓飯進食的油脂就會被它所吸附， 降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄， 從而達到減肥目的， 而且竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥佳品， 並能減少與高脂有關的疾病。 另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等， 能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘， 故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

4、口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，

喝下口蘑湯數小時後， 血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加， 並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強， 它能夠防止過氧化物損害機體， 降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加， 調節甲狀腺的工作， 提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分， 這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。 它所含的大量植物纖維， 具有防止便秘， 具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用， 而且它又屬於低熱量食品， 可以防止發胖。 中醫理論認為， 其味甘性平， 有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

5、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，

鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素， 能很好地保護心血管系統， 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。 老年人常食， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

6、粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。 粉條有良好的附味性， 它能吸收各種鮮美湯料的味道， 再加上粉條本身的柔潤嫩滑， 更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食譜相克

1、鰱魚：吃魚前後忌喝茶。

2、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

3、蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食，

損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。