魚香茄子

適宜年齡 產後 功效 開胃健脾厚腸 主料 茄子1個 輔料 油一勺鹽3g澱粉5ml薑末8g蔥末8g蒜末10g郫縣豆瓣18g料酒5ml醋15ml醬油8ml糖8ml青椒1個 製作步驟 1. 茄子去皮， 切成大拇指粗細的條， 青椒切塊。 2. 生薑切末、大蒜切末、蔥切段。 3. 小碗裡倒入醋、醬油、糖、鹽、料酒、澱粉、一半的生薑末， 一半蔥末， 攪拌均勻成魚香料汁。 4. 鍋裡倒入適量的油， 燒至6成熱的時候放入郫縣豆瓣， 炒出紅油。 5. 炒出香味後， 放入剩下的一半薑末和蔥末， 炒出香味。 6. 放入茄子條和辣椒翻炒2分鐘左右， 茄子略變軟。 7. 倒入調好的魚香料汁。 8. 中火繼續燒制4分鐘左右， 茄子變軟， 充分入味。 9. 待湯汁收的差不多時， 臨出鍋前放入蒜末。 10. 翻炒均勻即可出鍋。 小貼士 1.茄子切成條狀， 在茄子上撒一點鹽， 半個小時後茄子會滲出很多的水。 用手擠掉水分再下鍋炒制也很省油。 我用的這個辦法雖然沒有擠掉水分， 但是在鍋裡先翻炒了2分鐘左右， 茄子變軟， 後面燒制茄子也非常入味了。 2.魚香汁事先調好， 燒的途中也可以嘗一下味道， 缺了什麼再加。 3.蒜末一定要臨出鍋再放， 否則少了蒜的蒜味， 這點很重要。