鮮筍炒田雞

原 料： 田雞150克、鮮筍200、雞蛋1只、淡上湯50克、蒜茸、薑花、蔥段、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等適量。  
制 法： 將鮮筍切成薄片， 並用開水滾過， 倒入笊籬濾去水。 把田雞切成小塊， 加入少許精鹽， 用雞蛋拌勻， 拍上生粉。  武火燒鑊下油， 燒至100℃時， 把田雞放入炸透， 撈起， 再放入鮮筍炸至金黃色， 倒入笊籬濾油。 再燒鑊下油， 爆香蒜茸、薑花、蔥段， 放入炸好的鮮筍， 加入上湯， 調入味精、白糖、蠔油、胡椒粉， 用濕生粉打芡， 放入已炸好的田雞， 放包尾油拌勻上碟。  
營養成份： 此菜含蛋白質20.3克， 脂肪5.9克， 碳水華合物2.9克， 能產生熱量145千卡（606.1千焦耳）。