【特點】 造型美觀，
色彩協調，
湯清澈：味鮮美，
質細嫩。
【原料】
嫩豆腐500克。
肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。
豬化油30克。
【製作過程】
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，
用紗布搌幹水分後置盆中。
豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，
與豆腐同置一盆中，
加蔥姜水攪散後。
再加鹽和雞蛋清製成摻。
在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，
分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，
將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，
分別嵌於豆腐摻上，
上籠蒸熟備用。
炒鍋置旺火上，
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鮮花豆腐
2008-06-10
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