食譜相克 ：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉， 以及中藥麥冬、厚朴一同食用。 吃魚前後忌喝茶。
主料： 鯽魚 1500克
輔料： 粉絲 200克 白菜 100克 菠菜 100克
調料： 豬油(煉製) 50克 醋 50克 薑 50克 大蔥 25克 料酒 15克 鹽 15克 白砂糖 8克 味精 6克 胡椒 3克 大蒜 50克 香糟 50克
製作工藝
活鯽魚選用體長8釐米左右的， 經宰殺後、刮鱗、挖鰓， 除去內臟， 洗淨腹內黑腹， 下入沸水鍋中氽一下， 撈出再用清水沖洗乾淨， 放入火鍋裡。
嫩白菜心、菠菜心分別摘洗乾淨， 均切成段， 下入沸水鍋中燙一下， 撈出瀝淨水， 再放入火鍋裡。
水發粉絲截成長段，
Advertisiment
火鍋置火爐上燒熱， 加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、薑末、胡椒粉， 再配上味碟一起上桌即成。
