材料：鯰魚1條、番茄2個、蔥適量、糖醋適量、食用油一勺、鹽適量、薑適量、蒜適量。
做法：
1、鯰魚洗淨切大塊， 魚油魚籽單放。
2、番茄焯燙一下去皮後切大塊。
3、蔥薑蒜切厚片， 加入鮮醬油， 鹽， 糖， 味精拌勻備用。
4、在魚塊上拍上幹澱粉。
5、鍋中下油， 油熱下魚塊煎至兩面金黃。
6、煎好後淋入少許白醋， 加蓋燜一分鐘。
7、揭蓋倒入調好的味汁， 加湯(可多可少， 按自己喜好)
8、倒入番茄。
9、大火燒開， 約十分鐘。
10、出鍋， 也可加入香菜點綴。
鯰魚湯的做法：鯰魚雞蛋什錦湯
材料：鯰魚、雞蛋1個、食鹽、醋、胡椒粉。
做法：
1、湯的製作工藝不複雜，
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2、把清乾淨後的鯰魚整條放入高壓鍋內， 注入適量水， 加進二三片乾薑和黃酒,後熬鯰魚湯汁。 (水量掌握好)
3、十分鐘後， 鯰魚熟爛， 取出魚骨和雜刺、薑片。 把湯過濾留待用。
4、準備好什錦材料：胡蘿蔔細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5、把胡蘿蔔細丁在熱鍋中先幹炒一會再倒入鯰魚湯， 煮開後兩分鐘， 倒入肉末丁等水開， 再倒入濕紅薯粉水， 不停攪動， 最後注入雞蛋液。
6、雞蛋液在湯中成形翻滾後， 即停火。 撒入鹽與胡椒粉， 綠蔥丁拌勻。 (滴入麻油依據個人習慣)。
鯰魚湯的做法：奶白鯰魚湯
材料：鯰魚1、薑絲適量。
做法：
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1、把魚洗淨， 薑切絲備用。
2、魚斬塊備用。
3、先下油， 把魚稍煎一下， 然後放入足量的水和生薑。
4、水燒開後轉小火再煮15分鐘左右， 看到湯變奶白色了， 就加入鹽調味即可。
鯰魚湯的做法：黑豆鯰魚湯
材料：鯰魚500g、黑豆100g、油適量、鹽適量、薑適量。
做法：
1、黑豆用水泡兩個小時後清洗乾淨。
2、鯰魚洗乾淨砍塊。
3、鍋裡放水燒開後倒入洗好的黑豆。
4、鍋裡放油把鯰魚下鍋煎至微黃。
5、加入黑豆燒開後放入薑絲。
6、再把煎好的鯰魚倒入鍋裡一起煮。
7、煲到黑豆軟爛就可以了。 出鍋前加入鹽調味。
鯰魚湯的做法：酸菜鯰魚湯
材料：鯰魚2kg、酸菜魚包1包、油適量、鹽適量、糖適量、洋蔥適量、薑片適量、老酒適量。
步驟：
1、鯰魚洗乾淨、切成段、準備好酸菜魚包。
2、先把酸菜包裡的醃魚料倒在鯰魚上，
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3、鍋裡下油， 煸炒薑片和洋蔥。
4、接著加點糖炒酸菜。
5、片刻後， 加入適量的清水。
6、水開後， 再把醃制好的鯰魚加進去煮上8分鐘， 後調味即可。
7、把黃瓜切片， 放在碗裡。
8、最後把酸菜魚剩到帶黃瓜的碗裡即可。
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鯰魚湯的做法：砂鍋鯰魚湯
材料：野生鯰魚1條、生薑1片、小蔥1根、食油1勺、鹽適量、胡椒適量。
做法：
1、準備好的鯰魚。
2、收拾乾淨， 剁成小塊;生薑、小蔥洗淨切好備用。
3、鍋中油熱， 薑片熗鍋;下入鯰魚， 略炒一會。
4、加入適量冷水， 煮開。
5、將鯰魚湯移到沙煲中;大火煮開， 調小火力， 慢燉40分鐘。
6、燉好的鯰魚東加入適量鹽、胡椒調味;盛入碗中， 撒上蔥花。
鯰魚湯的做法：蛤蜊鯰魚湯
材料：鯰魚一條、花蛤一斤、豆腐一斤、蔥、薑。
做法：
1、將魚洗淨(去掉魚鰓兩端的硬刺)，
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2、蔥薑用油煸香， 將魚下鍋， 略煎一下後烹料酒加蓋15秒， 加湯過魚身， 下豆腐塊， 大火煮開， 轉中火燜20分鐘左右， 轉大火把湯吊白。 加鹽少許(不能多， 蛤蜊中有鹹味)， 喜歡辣的可放點剁椒或辣豆豉調味。
3、將洗淨的蛤蜊放入湯中， 待蛤蜊開口後， 撒點香蔥花即可出鍋。
鯰魚湯的做法：清燉鯰魚
材料：鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、薑片。
做法：
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽， 料酒， 胡椒粉打底味兒， 豬肉切成小丁， 冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火， 放適量油， 燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油， 放豬肉煸炒出香， 放大蒜， 蔥段， 薑片繼續煸炒。
4、放高湯，
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鯰魚湯的做法：鯰魚頭豆腐湯
材料：鯰魚頭一個、醋、豆腐一塊、大蔥、八角兩顆、薑幾片、蒜兩瓣、料酒、鹽。
做法：
1、鯰魚頭一個加點醋洗乾淨。
2、大蔥切絲， 在砂鍋底鋪一層大蔥， 把鯰魚頭放在大蔥絲上， 在把豆腐放在魚頭上， 放上八角， 薑， 蒜， 再鋪上一層大蔥絲。
3、進料酒， 鹽和水， 水要沒過魚頭。
4、大火燒開後燉半個小時。
鯰魚湯的做法：鯰魚湯
材料：蘿蔔乾、鯰魚、薑絲、芹菜、沙拉油、雞精、芹菜珠。
做法：
1、蘿蔔乾先切片泡一下水煮出來的湯才不會太鹹。
2、把水煮開後先放蘿蔔乾煮片刻後放鯰魚薑絲煮15分鐘左右至鯰魚熟。
3、如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調入沙拉油， 雞精撒上芹菜珠即可。
12 雞精撒上芹菜珠即可。
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