鳳梨炒牛肉

健脾開胃調理 孕婦食譜

主料： 牛裡脊肉 300克 鳳梨 100克

輔料： 柿子椒 25克 青椒 25克

調料： 醬油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 澱粉(豌豆) 5克 大蔥 10克 薑 5克 花生油 20克 香油 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 大蒜 5克

製作工藝

1. 鳳梨去皮切片， 薑切小薄片， 青紅辣椒切小塊， 蔥切成小段， 蒜製成蒜蓉。

2. 牛肉洗淨， 抹幹水分， 切薄片， 放入大碗中， 加入醬油、白糖、水澱粉、花生油、精鹽拌勻， 醃制半小時。

3. 坐鍋點火倒油， 放入青檔、紅椒翻炒， 加精鹽和水， 炒熟盛起， 瀝幹水。

4. 坐鍋點火倒油， 下蒜蓉、牛肉片炒透， 加入料酒、薑睡、蔥段、辣椒、粉及鳳梨片炒熟， 用水澱粉勾芡， 淋上香油即成。

 

健康提示 此菜可補充蛋白質和維生素， 可增強體質。

KEKO營養師友情提示：

1、牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C， 鈣、磷、鉀等礦物質， 脂肪， 蛋白質等。 其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質， 溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。 同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用， 所以腎炎和高血壓病患者宜食用。

有的人會對鳳梨過敏， 食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻， 嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。 這就是“鳳梨病”。 是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏， 為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。 鳳梨適合在夏季食用， 可以解暑止渴， 消食止瀉。 女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

3、柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養， 維C含量比茄子、番茄還高， 其中芬芳辛辣的辣椒素， 能增進食欲、幫助消化， 含有的抗氧化維生素和微量元素， 能增強人的體力， 緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K，

可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能增進食欲， 幫助消化， 促進腸蠕動， 防止便秘。

4、青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養， 維C含量比茄子、番茄都高， 其中芬芳辛辣的辣椒素， 能增進食欲、幫助消化， 含有的抗氧化維生素和微量元素， 能增強人的體力， 緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K， 可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用， 能增進食欲， 幫助消化， 促進腸蠕動， 防止便秘。

食譜相克：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。