原 料： 鳳爪200克、香菇（幹）8克、瘦肉50克、上湯500克、精鹽、味精、紹酒、豬油、生抽、白糖等適量。
制 法： 先將鳳爪的趾尖斬去，
敲斷脛骨，
同瘦肉一起放入滾水中略煮片刻，
撈起後待用。
把香菇洗淨，
切去蒂，
用清水浸泡備用。
將雞腳、瘦肉放入燉盅內，
加入味精、精鹽、白糖、上湯後，
入籠燉至火念 （約40分鐘），
取出，
把雞肢、瘦肉撈起瀝幹水。
把雞腳脛骨拆去，
放回盅內，
把香菇撈起擠去水分，
用豬油拌勻，
排在雞腳面上，
把浸過香菇的水燒開後，
與原湯和勻，
一齊倒入燉盅內，
再入籠燉15分鐘取出，
即可上席。
營養成份： 此菜含蛋白質14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，
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特 點： 湯汁鮮甜， 雞肢火念 滑、香菇鮮爽， 可調劑少兒飲食， 增加食欲。
