鳳菌一品豆腐
主料：蘑菇(鮮蘑)250克 豆腐400克 輔料：干貝40克 雞蛋清100克 蝦仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克 調料：豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 薑10克 製作方法： 1.將干貝老筋摘去， 洗一遍， 放入拍破蔥薑、料酒和水（水以沒過為准）， 上籠蒸發取出， 去掉蔥和薑， 搓散成絲。 火腿切成米。 香菜摘葉洗淨；蘑菇削去根部泥 沙， 洗淨， 下入開水鍋內氽過撈出， 擠幹水分， 攤入平盤內， 撒上幹澱粉， 將蝦仁料鋪在蘑菇上， 按上火腿米、香菜葉。 2. 將豆腐片去皮， 搗爛過羅篩， 加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻，
