材料：鴨掌、薑、蔥、老鹵汁、鹵料包、片糖或冰糖
做法
1、鴨掌洗淨， 姜蔥水下鴨掌焯熟， 用筷子插一下看熟沒熟。
2、沖涼水至冷卻， 能過冰水的可以過一下冰水， 鹵料包和老鹵汁加水煮開， 同時下入片糖或冰糖。
3、放入鴨掌， 煮開後關火燜至上色和入味， 可重複幾次。
鴨掌怎麼做好吃又簡單：紅燒鴨掌
材料：鴨掌350克、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒十餘顆、香葉兩片、冰糖約8克、料酒兩小匙、生抽兩大匙、老抽兩大匙、幹辣椒、鹽適量
做法：
1、將鴨掌剪去指甲， 洗淨後放入鍋中， 加入適量的清水。
2、大火燒開，
Advertisiment
3、淨鍋內放油， 下入八角桂皮花椒香葉及鴨掌， 翻炒幾分鐘出香味後下入料酒炒勻。
4、下入老抽， 生抽， 炒勻上色， 下入薑片， 大蒜， 幹辣椒， 鹽， 冰糖炒勻。
5、倒入與鍋內所有材料齊平的熱水， 蓋蓋， 大火燒開後轉中火煮約25分鐘至湯汁收幹即可。
鴨掌怎麼做好吃又簡單：酸辣鴨掌
原料：去骨鴨掌500克、薑50克、辣椒2根、小黃瓜100克、檸檬1個、白醋2大匙、細糖2大匙、鹽1/6茶匙、辣椒油1大匙、香油1大匙
做法：
1、將鴨掌切成小條狀， 用溫開水洗淨瀝幹;小黃瓜切小條去籽;薑及辣椒切絲;檸檬壓汁備用。
2、將作法1的所有材料放入盆中， 加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。
3、最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。
鴨掌怎麼做好吃又簡單：香菇燜鴨掌
原料：淨鴨掌10副、水發香菇30克、蔥段10克、紅辣椒3克、蒜末5克、薑末4克、精鹽2克、味精3克、蠔油5克、料酒10克、清湯150克、水澱粉6克、香油3克、花生油45克
Advertisiment
做法：
1、將淨鴨掌入開水中氽一下撈出瀝幹水分;水發香菇去蒂;紅辣椒去蒂和子， 切節待用。
2、炒鍋放火上， 倒入花生油燒至五六成熱， 下入薑末、蒜末炒成金黃色。
3、再下鴨掌、香菇、紅辣椒節、料酒、精鹽和清湯燜至收汁後， 放入味精、蔥段， 用水澱粉勾芡， 淋上香油並推勻， 出鍋裝盤即可。
12
鴨掌怎麼做好吃又簡單：泡椒鴨掌
材料：鴨掌400克、野山椒適量、泡椒適量、大蔥1根、生薑4片、大蒜3瓣、大料適量、食用油30克、高湯2小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙
做法：
1、泡椒切段;把鴨掌煮熟備用;蔥、薑洗淨切末;蒜洗淨切片;
Advertisiment
2、鍋中下油， 燒熱， 加入野山椒、泡椒、蔥、薑、蒜、大料炒香， 烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯， 用小火慢煨， 待汁濃後起鍋裝盤即可。
鴨掌怎麼做好吃又簡單：酸蘿蔔鴨掌魔芋湯
原料：鴨掌1小盆、酸蘿蔔1小盆、魔芋1大塊、蔥1根、薑1塊、白酒少許、陳皮3片
做法：
1、準備好所用食材;清水放低度酒、鹽、橘皮， 薑片燒開(焯水時放姜片橘皮和白酒去腥效果好還增香)
2、放入鴨掌， 再次煮開後撈出鴨掌， 用涼水沖洗乾淨
3、純淨水， 加入蔥段和略多的薑片。 (薑暖胃， 也讓鴨湯不那麼涼性)
4、倒入酸蘿蔔、鴨掌、魔芋， 煲壓20分鐘;打開鍋蓋， 開蓋燉10分鐘。 (去除水汽， 使湯更香濃)
12
