材料：青殼生鴨蛋20個， 鹽適量， 高度白酒70克， 水適量。
做法：
1、把青皮鴨蛋放盆裡用水泡一會兒， 再洗乾淨。
2、把洗淨的鴨蛋， 放入你要用的醃制鴨蛋的容器裡， 然後倒上水， 水量要蓋過鴨蛋， 然後把鴨蛋撈出來， 看看有多少水， 一定要記得具體的用量， 或者直接把這水留著後面煮鹽水。
3、把容器裡面水倒出， 把容器晾乾， 容器醃制時候要是無油無水的。
4、把撈出的鴨蛋， 放太陽下面曬乾水份， 順便把蛋殼上的毛孔打開， 太陽不烈的時候可以曬一上午。
5、把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，
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6、這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水， 往裡面加鹽， 鹽融化後嘗一嘗， 一直加到苦鹹苦鹹的程度， 就不用加了， 把水燒開後就能關火了， 然後把水放涼備用。
7、把泡好白酒的鴨蛋， 放入準備醃制的容器裡， 能密封的那種最好， 把餘下的白酒一同倒入， 可以再加一些， 待鹽水徹底涼透後， 倒入容器裡， 然後密封保存。 如果沒辦法密封的， 就在容器口用保鮮袋包好， 然後綁緊。
8、放在陰涼處， 20天后， 可以從底部撈二個出來煮熟看看醃制效果.再根據情況估計要醃制多少天， 一直到自己想要的效果後， 撈出， 擦乾水分放冰箱冷藏保存，
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小貼士：
1、冬天醃制時間要更長一些。
2、期間撈出嘗鹹度的時候， 不要讓一滴生水進去， 不然會壞。
鴨蛋可以做什麼菜：薑絲炒鴨蛋
材料：鴨蛋適量， 薑絲適量， 鹽適量， 米醋幾滴， 水一小勺， 黃酒或料酒一小勺。
做法：
1、薑絲切絲， 儘量切的細一些。
2、碗中磕入鴨蛋， 放入薑絲和適量的鹽， 再放入一湯匙水和幾滴米醋， 不喜歡鴨蛋土腥味的還可以滴幾滴料酒， 攪拌均勻。
3、起鍋開火倒入油， 油八分熱時倒入鴨蛋薑絲液， 待蛋液稍凝固開始後， 用筷子輕輕扒拉一會就可以關火裝盤。
鴨蛋可以做什麼菜：番茄鴨蛋湯
材料：番茄1個， 鴨蛋1個， 白糖1小勺， 鹽2克， 清水2小碗， 澱粉1勺， 雞精1/2小勺。
做法：
1、番茄去皮切成塊， 起油鍋煸炒，
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2、加入清水煮開， 調味， 勾芡;。
3、將打散的鴨蛋均勻淋在湯麵上， 不要用勺推， 見蛋凝固成片即可盛出。
鴨蛋可以做什麼菜：鴨蛋糯米飯
材料：鹹鴨蛋， 胡蘿蔔， 香菇， 臘肉， 火腿腸， 蠶豆或毛豆或玉米， 糯米， 花生油或芝麻油， 醬油。
做法：
1、把糯米洗淨， 提前浸泡在水中3～5小時。
2、把胡蘿蔔、臘肉、香菇、火腿腸等配菜切小丁， 其中還可以加蠶豆或玉米粒或毛豆來增加色彩。
3、趁著浸泡糯米的時間， 洗淨從市場買來的生的鹹鴨蛋。
4、把所有的材料， 包括花生油或芝麻油， 醬油都一起均勻拌在一個大的容器裡。
5、把鹹鴨蛋大的那一頭輕輕敲擊， 敲出一個小洞， 把蛋清倒到另一個碗裡， 留一個蛋黃。
6、把配料用小勺子過筷子慢慢地把蛋殼填滿，
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7、在蒸之前， 每個蛋裡放一點熱水， 浸沒鴨蛋裡的配料就好， 最後放在鍋裡隔水蒸熟就好。
