原料：鴨頭一包、花椒、香葉少許、八角3顆、桂皮一片、生抽少許、老抽少許、料酒半碗、糖一小勺、蒜、薑各一顆、水一大碗、油少許
做法：
1、先將鴨頭放入水中浸泡一小時左右， 然後鴨頭冷水下鍋去除腥味!
2、鍋裡倒入適量油爆香花椒、桂皮、八角、薑、蒜片， 喜歡辣的親現在可以加入郫縣豆瓣醬， 在放入鴨頭翻炒， 在倒入生抽、老抽、料酒、糖少許。
3、以上完成後在倒入水末過鴨頭， 最好放砂鍋裡面燉， 先大火開了轉小火。 最少半小時更入味!
香鹵鴨頭
材料：鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒
做法：
1、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。
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2、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3、大約要燒煮60分鐘,收幹部份湯汁即可。
鹽水鴨頭
材料：鴨頭4個， 花椒一把， 鹽3兩， 蔥、薑、料酒適量
做法：
1、炒花椒鹽， 把鹽和花椒放炒鍋， 小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗淨鴨頭， 瀝幹水。 用花椒鹽把鴨頭裡裡外外搽抹， 其實可以多做些花椒鹽， 餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭， 用保鮮袋裝好， 放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出醃制好了的鴨頭放碗裡， 加蔥、薑、料酒， 隔水蒸30分鐘。 取出鴨頭就可以開吃了， 最好冷卻後放保鮮袋冷藏， 隨吃隨取。
幹鍋鴨頭
原料：鴨頭1千克、幹辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、薑片10克、蒜片8克、幹蔥頭10克、高湯(清水) 2千克、老抽10克、生抽(一品鮮) 20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克
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做法：
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味， 焯水， 入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬， 郫縣豆瓣醬， 鮮青花椒粒,薑片,蒜片， 幹蔥頭， 翻炒出香味,再加入高湯。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克， 香茅草2克， 沙薑8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上。
4、加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖， 轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出， 鹵制鴨。
5、頭擺成型入過濾原汁， 澆80克麻辣五香油(蔥， 薑。 香菜， 幹蔥， 香葉， 大料， 桂皮， 白寇， 青麻椒， 煮過的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可。
醬鴨頭
原料：鴨頭適量、食鹽少許、蔥適量、薑少許、八角適量、花椒適量、桂皮少許、料酒適量、老抽少許、蠔油少許、茴香適量、甜辣醬適量、老冰糖少許、腐乳汁(南)適量
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做法：
1、鴨頭洗淨入溫水， 加料酒焯水。
2、輔料裝入茶包袋。
3、焯好水的鴨頭用溫水洗淨浮沫， 放入燉鍋， 加適量溫水， 放入所有調味料(料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁， 大火煮開後小火燉20分鐘， 轉大火收汁， 待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
香炸鴨頭
用料：鴨頭5個、辣椒紅綠適量、薑10g、蒜一整個、料酒三勺、醬油、生抽3勺、老抽一勺、蠔油一勺
做法：
1、鴨頭過水煮6分熟大約5-8分鐘。
2、對半切開， 鍋裡加油量要沒過鴨頭， 8成熟下鴨頭， 炸至金黃撈出。
3、下薑， 蒜爆香， 下鴨頭， 之後辣椒， 大蒜， 醬油等， 一起炒熟即可。
