鵝肉鮮嫩鬆軟， 清香不膩， 以煨湯居多， 也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。 其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等， 都是“冬季養陰”的良菜佳餚。
選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較幹， 或者水較多、脂肪稀鬆的肉， 應選擇表皮乾燥， 呈白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉。 鵝肉要逆著紋路切， 否則會嚼不爛。 如果鵝肉帶有很多油， 就要切除一點， 尤其是喜歡清淡口味的人。
鵝肉較容易變質， 購買後要馬上放進冰箱裡。 如果一時吃不完， 最好將剩下的鵝肉煮熟保存， 而不要將生肉保存。
最後提醒， 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝肉。
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