相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同， 差異不大。 要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
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4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
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鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然， 對不同的人群還是可以區別對待的。 比如6歲以下的幼兒， 可以選擇吃鵪鶉蛋， 每天3-4個為宜(3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)， 因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些， 有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 可以選擇吃雞蛋， 每天2個左右， 雞蛋中維生素A含量高， 它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋， 因為其中所含的膽固醇高， 每天可以吃1個雞蛋。 但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，
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支招!虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。 幼兒常食有健腦作用， 並能促進生長發育。
製作：
1、鍋置火上， 放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋， 開鍋後， 移到微火上煮5分鐘， 把鵪鶉蛋撈入涼水中， 泡2分鐘， 剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮， 切成片， 用開水氽透， 撈出， 放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上， 放入花生油， 燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色， 撈出， 控去油。
4、鍋中留底油， 煸蔥薑， 烹料酒， 加入雞油、毛姜水、精鹽、味精， 用糖色把湯調成淺黃色， 放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇， 用微火煨10分鐘， 用調稀的水澱粉勾芡， 淋上雞油， 出鍋即成。
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