經常用腦多吃鵪鶉蛋鵪鶉蛋補腦效果驚人!學生、上班族用腦過度， 會產生頭昏眼花、理解力和記憶力下降，
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營養專家就指出， 鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當， 但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍， 這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養， 經常吃， 健腦、補腦的效果特別好。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸， 還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高， 這是其他禽類的蛋所不能比擬的。 英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現， 維生素D水準高的人，
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吃鵪鶉蛋還可保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍， 對整天對著電腦的辦公一族的視力， 也有很好的保護作用。 由於鵪鶉蛋中的營養分子較小， 所以比雞蛋更容易吸收利用。
鵪鶉蛋比雞蛋膽固醇低
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研究資料顯示， 每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克， 雞蛋則為585毫克， 鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。 很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄， 其實， 蛋黃中不僅含較多的膽固醇， 還含有豐富的卵磷脂， 後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒， 因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。 在烹飪方法上， 不論是鵪鶉蛋還是雞蛋， 以蒸或煮的方式吃最好， 消化吸收率基本可以達到100%。
五味子滾鵪鶉蛋治療哮喘
中藥黃芪五味子滾鵪鶉蛋湯有斂肺、滋腎、生津的功效， 對提高哮喘患者的機體免疫功能， 增強抗病能力有一定的療效。 作為冬日的預防可連服10日。
材料：黃芪15克、五味子6克(中藥店均有售)，
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烹製：中藥材稍浸泡， 放進瓦煲內， 加入清水450毫升(約一碗多量)， 武火滾沸後改文火滾約10分鐘， 去藥渣， 打入鵪鶉蛋， 滾至熟， 可下少許食鹽或冰糖作調味亦可不下。 為1人用， 作冬日預防可連服10日。
虎皮鵪鶉蛋
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原料
鵪鶉蛋20個， 罐頭冬筍25克， 水發香菇25克， 糖色少許， 雞油7克， 味精2克， 料酒、醬油、水澱粉各10克， 毛姜水5克、薑片25克， 花生油250克。
製作方法
1、 鍋置火上， 放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋， 開鍋後， 移到微火上煮5分鐘， 把鵪鶉蛋撈入涼水中， 泡2分鐘， 剝去皮。
2、 冬筍削去筋、皮， 切成片， 用開水氽透， 撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。
3、 鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、 鍋中留底油，煸蔥薑，烹料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
要點：
冬筍必須要汆透再用。
適用人群
嬰幼兒食用
健康提示
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。
撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。3、 鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、 鍋中留底油，煸蔥薑，烹料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
要點：
冬筍必須要汆透再用。
適用人群
嬰幼兒食用
健康提示
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。