鹵牛肉最正宗的做法一
材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油。
做法：
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋， 放入牛肉， 水抹過牛肉一點點就好， 不要太多。 蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒， 上大火燒開。
3、小火燉2-3小時， 取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透， 放入冰箱冷藏， 注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候， 切盤， 另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
鹵牛肉最正宗的做法二
材料：牛肉3000g、蔥薑適量、鹵料1包、老鹵一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟鹵100g、幹辣椒3個。
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做法：
1、準備好所有的食材。
2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3、鍋中加入涼水放入牛肉。
4、大火煮開， 然後把上面的浮沫撇去乾淨。
5、高壓鍋加入蔥薑， 幹辣椒， 一包鹵料， 一塊老鹵。
6、放入煮過的牛肉。
7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8、加入料酒。
9、加入老抽。
10、再加入冰糖。
11、加蓋大火煮開， 中火煮上15-20分鐘。
12、煮好後稍微冷涼開蓋。
13、把牛肉撈入鍋中， 加一些鹵湯汁。
14、再加入香糟鹵。
15、大火煮至10分鐘即可。
鹵牛肉最正宗的做法三
材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。
做法：
1、準備材料。
2、準備香料。
3、準備料酒和醬油。
4、以上所有材料放一口大鍋內， 加足夠的涼水直到肉被淹沒， 蓋上鍋蓋， 開小火慢慢燜， 40分鐘左右就好了。
5、吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜， 澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，
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6、你可以根據自己的口味配蘸料， 比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
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鹵牛肉最正宗的做法四
材料：牛肉1500g、鹵料適量、鹽適量、水適量、糖適量、油適量。
做法：
1、牛肉洗淨。
2、鍋內加水燒開。
3、放牛肉焯一下。
4、準備好中草藥鹵料。
5、鍋內放少量油， 放適量白糖炒至變紅起泡。
6、倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中。
7、放適量的鹽。
8、加適量的純淨水。
9、加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火拼泡一晚。
10、牛肉取出切片即可。
鹵牛肉最正宗的做法五
材料：豬五花肉500g、牛腱子肉500g、鹽適量、生薑適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、白芷適量、蔥適量、白糖適量、老抽適量。
做法：
1、五花肉切大塊。
2、把切好的五花肉塊下開水鍋焯水後撈出。
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3、牛腱子肉同樣切大塊。
4、把切好的牛腱子肉塊下開水鍋焯水後撈出。
5、鍋裡另添水， 放入牛腱子肉塊、生薑片、桂皮、八角、香葉、白芷， 蔥結。
6、根據喜好放適量精鹽。
7、倒入適量料酒後， 大火煮開改小火煮20分鐘， 煮好後撈出牛肉， 肉湯倒入乾淨盆內備用。
8、另起鍋， 不放油。 倒入焯好水的五花肉塊， 小火煸炒直至出油。
9、把煸好的五花肉塊盛出， 留底油。 倒入兩湯匙白糖， 白糖可大膽多放。 小火把糖炒紅炒化。
10、倒入煸好的五花肉塊， 翻炒。
11、倒入兩湯匙老抽， 翻炒給五花肉上色。
12、倒入煮好的牛肉塊， 翻炒。
13、倒入煮牛肉的肉湯， 沒過肉塊， 大火煮開後改小火煨制40分鐘， 收汁即可。
鹵牛肉最正宗的做法六
材料：牛肉2000g、薑20g、鹽適量、老抽20g、料酒20g、八角10個、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10個、草果2個、肉蔻2個、陳皮10g、香葉5片、冰糖4 小塊。
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做法：
1、準備材料。
2、把薑切片。
3、牛肉切大塊。
4、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗。
5、裝布袋紮好。
6、牛肉先用涼水煮10分鐘。
7、去除血水後， 沖乾淨泡沫。
8、煮鍋加涼水、加調料包， 加生抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開， 加蓋煮10分鐘以後， 煮到調料有香味出來。
9、加牛肉塊， 大火煮開。
10、加蓋煮10分鐘， 加鹽調好鹹味。
11、加蓋轉小火煮到牛肉熟透， 大約3小時左右。
12、關火， 等到湯汁涼透， 把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好， 放在冰箱裡冷藏半天或者一夜， 取出切片， 喜歡吃醋和辣椒油的， 調好味汁， 吃的時候沾吃即可。
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