材料：
五花肉， 豬皮， 薑， 八角， 桂皮， 糖， 五香粉， 白胡椒粉， 米酒， 生抽， 油蔥。
步驟：
1、五花肉和豬皮需要跟薑一起下熱水焯一下。 概燙到七分熟即可撈出， 這樣既可以保持肉的甜味， 也可以縮短之後爆香的時間。
2、將五花肉切成條狀。 肥， 瘦， 皮都在一條肉條上。 一般每條肉條大概是0.5*0.5釐米為最佳。
3、在鍋內加入少許油待鍋熱之後下肉條和切丁的豬皮一起小火煸炒出香味。
4、依次加入糖， 油蔥， 生抽， 米酒， 八角， 桂皮， 五香粉， 白胡椒粉。
5、最後加入開水大火煮10分鐘， 撇去表面的浮沫之後就可以將鹵肉倒入燉鍋文火燉啦。
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6、大概燉個三小時就可以了。
鹵肉飯怎麼做好吃：鹵肉飯做法二
材料：
五花肉1斤、香菇4~5個、洋蔥半個、雞蛋4個、冰糖適量、八角適量、小蔥適量、薑適量、蒜瓣適量、老抽適量、生抽適量、黃酒適量
步驟：
1、五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲， 蒜切蒜末， 薑切厚片。 任何時候， 做菜之前準備一壺開水。
2、另外找一口小鍋， 加冷水， 把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰， 關火， 放兩分鐘再開火煮到沸騰， 再關火， 把雞蛋撈出來放進冷水中， 剝掉蛋殼。
3、鍋裡多放一點油， 下洋蔥炸到金黃色， 撈起來， 就是洋蔥酥了。
4、撈出來後用控幹油， 用刀切碎。
5、鍋裡留底油， 下五花肉小火煸炒到變色， 逼出多餘的油份。 然後下香菇， 翻炒十幾下， 再下蔥薑蒜。
6、放2勺生抽，
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7、將雞蛋也放進去， 連同食材一起， 放入燉煮的鍋裡， 大火燒開後小火慢燉1-1.5小時。
8、1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。
9、到醬汁濃稠咸淡適宜就可以起鍋了。 注意不要煮幹， 要有醬汁才好吃。 如果中途水燒的太快要加水， 一定要加開水。
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鹵肉飯怎麼做好吃：鹵肉飯做法三
材料：
五花肉、水煮蛋、青菜心、幹香菇、蝦米、紅蔥頭、薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
步驟：
1、買來的五花肉， 洗淨， 焯去血沫。 焯好的五花肉要切成小丁， 放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭， 洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋， 到時放入鹵汁中一起煮， 做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末，
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5、加入適量溫水， 沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻， 待湯汁煮滾後， 全部倒入砂鍋中， 轉小火慢燉， 這時別忘了加入水煮蛋， 燉制的時間為兩個小時， 如果時間有限， 最少也要燉上一個多小時， 鹽可以在一個小時以後放入。
7、最後盛入米飯， 澆上鹵肉汁， 再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋， 就可以吃了。
鹵肉飯怎麼做好吃：鹵肉飯做法四
1、洋蔥洗淨切成絲， 炒鍋放植物油燒熱， 將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用。
2、香菇洗淨切成小丁， 雞蛋煮熟。
3、五花肉洗乾淨切成塊， 冷水下鍋飛水。
4、撈出沖乾淨浮沫，
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5、至冰糖溶化呈微紅色時， 放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、薑片。
6、大料、桂皮也放進去， 加入香菇丁炒勻。
7、將炸好的洋蔥也放進去， 加料酒、老抽、生抽炒勻上色。
8、填入適量高湯， 以沒過原料為宜， 將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮。
9、大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃， 但不要完全收幹， 大概需要煮將近一個小時， 關火即可。
10、燒開水， 加點鹽和芝麻油， 將油菜和胡蘿蔔片燙熟， 跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。
鹵肉飯有什麼營養價值?
1、鹵肉飯含有豐富的蛋白質。 以及人體所需的各種氨基酸， 有利於被人體吸收， 營養價值高。
2、富含膠原蛋白和彈性蛋白， 所以成為女士美容的佳品。
3、含有血紅蛋白，
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