鹹鴨蛋壞了能吃嗎

1 鹹鴨蛋壞了能吃嗎?

鹹鴨蛋壞了不能吃。

具體分析：

生鹹鴨蛋壞了， 一般是沒有醃制好， 可能醃制的時候或者醃制之前， 鴨蛋外殼已經破裂， 使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部， 大量繁殖， 從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質， 造成污染， 最後生成硫化氫， 使得鴨蛋變， 即使高溫蒸煮， 其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死， 這種鴨蛋是有毒的， 輕則噁心腹瀉， 長期食用重則可能會誘發癌症。 所以， 生鹹鴨蛋壞了不要吃。

熟鹹鴨蛋壞了更加不能吃， 因為熟鹹鴨蛋壞了會繁殖大量細菌，

吃進肚子裡會出現病毒性腹瀉等腸胃疾病， 甚至引起中毒。 所以說， 鹹鴨蛋無論生熟壞了都不能吃。

2 怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞

1、看外觀

品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色， 品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的班點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。

3、掂蛋體

掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量， 以品質重的為宜。 鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明後蛋。 清明節前， 氣候較為適宜， 河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富， 為鴨子提供了大量營養物質，

這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿， 營養成分較多所以顯得較重， 而清明節後氣溫上升迅速， 鴨子的食物來源減少， 這個時期出產的鴨蛋品質較輕， 營養成分少。

4、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉， 鹹味適中。 品質好的鹹鴨蛋， 油多味美， 用筷子一挑便有黃油冒出， 蛋黃質地細沙， 分為一層一層的， 由淺至深， 越往蛋心越紅， 中間無硬心， 味道鮮美。 而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。

3 鹹鴨蛋怎麼保存

鹹鴨蛋雖然不易腐壞， 但在保存時還要注意防止蛋內失水。 咸鴨蛋一旦失水， 蛋白就會發黑， 咸度增加。

對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，

應採取不同的方法保存：用鹽水醃制的鹹蛋， 不宜長期浸泡， 應取出放在塑膠袋內， 置陰涼處。

包泥醃制的咸蛋， 應保持泥皮濕潤， 並置於陰涼處。 以上兩種辦法， 可使鹹蛋半年內不壞。