糖尿病人不建議多吃鹹鴨蛋， 鹹鴨蛋屬於典型的高鹽高脂食物， 糖尿病人和其他人一樣， 要避免進鹽過多， 進鹽過多會加速心血管病變(約占糖尿病人死亡之原因70%)， 尤其是高血壓病的發生。 現代醫學研究證明：過多的鹽具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化， 促進小腸吸收游離葡萄糖的作用， 可引起血糖濃度增高而加重病情。 因此， 對糖尿病人特別已合併有高血壓、糖尿病性腎病者應嚴格限制進鹽量。
鴨蛋本身是寒涼性食物， 而部分糖尿病患者屬於陽虛,氣血虛或者痰濕體質，
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2 鹹鴨蛋食用禁忌
1、鹹鴨蛋是不能喝李子一起吃的， 大量的吃容易中毒， 同時鹹鴨蛋不能與甲魚一起吃， 這樣容易瀉肚子， 還有不能與牛奶、豆漿一塊食用， 這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。 高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
3、鹹蛋不宜長時間大量食用， 鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同， 但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富， 比鮮蛋高。 特別是含鈉量高， 折算成含鹽量， 每只鹹蛋含鹽在6克以上。 世界衛生組織建議， 每人每天攝入的鹽低於6克， 而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。
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3 咸鴨蛋的健康吃法
鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克， 鹹鴨蛋3個， 幹澱粉100克， 鹽1.5茶匙， 白糖1湯匙。
做法：
1、南瓜洗乾淨後去皮， 去掉中心的瓜瓢， 然後切成1釐米寬4釐米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻， 醃制20分鐘， 讓南瓜出水。
3、鹹鴨蛋取出蛋黃， 並用小勺壓碎備用。
4、醃好的南瓜段會出水， 控幹水分後， 放入幹澱粉充分拌勻， 使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油， 5成熱時， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃， 並且變硬後瀝幹油撈出。
6、另起鍋， 鍋中留少許的底油，
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7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條， 調入1/2茶匙鹽和白糖， 推勻即可出鍋。
鹹蛋黃拌豆腐
材料：北豆腐、咸鴨蛋黃、蒜苗、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、薑、高湯、香油。
做法：
1、將豆腐切成小方丁， 用開水焯一下。
2、將咸鴨蛋黃碾成粉末， 蒜苗切成末， 蔥、薑洗淨切成末。
3、坐鍋點火放油， 油熱煸炒蔥薑放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻， 勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末， 淋入香油即可。
