材料：鮮鹿肉300克， 香菜， 花椒， 蔥， 生薑， 生抽2大匙， 老抽1大匙， 料酒3大匙， 鹽1/4小匙， 白糖1/2大匙， 雞精1小匙， 清湯1碗， 澱粉2大匙。
做法：
1、將鹿肉放清水洗淨， 泡30分鐘後取出切大片， 用1大匙料酒醃制20分鐘。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;蔥、生薑切大片。
3、鍋內倒清水， 放1大匙料酒， 把切好的鹿肉用澱粉抓一下， 放入鍋內， 待血水浮在表面， 肉變色， 水燒開後撈出。
4、鍋內倒油， 下蔥、薑煸香， 加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水， 清湯。
5、湯燒開後， 下鹿肉， 加少許鹽、糖調味， 蓋上鍋蓋， 文火煨燉15分鐘左右。
6、燒制到少許湯汁，
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小貼士：
1、鹿肉本身較腥， 所以一定要做好去腥步驟。 料酒不能少。
2、用澱粉抓一下， 是為了鎖住肉鮮， 讓肉質更為滑嫩可口。
鹿肉怎麼做好吃：烤鹿肉
材料：鹿肉， 鹽， 橄欖油， 胡椒粉。
做法：
1、在烹飪前， 將鹿肉提前24小時放置在冰箱冷藏區， 自然解凍。
2、在鹿肉上均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油以及適量的胡椒粉。
3、將鹿肉放入大鐵鍋中， 並蓋好鍋蓋。
4、烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋， 烤40至45分鐘後取出， 將鹿肉靜置10分鐘。
5、按照西餐裝盤的要求切割為適合的大小即可。
小貼士：最佳的烤鹿肉火候掌握尺度為：外表呈紅棕色， 內部呈嫩紅色， 不焦， 無血。
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鹿肉怎麼做好吃：香鹵鹿肉
材料：鹿肉兩斤， 蔥適量，
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做法：
1、鹿肉洗乾淨進冷水泡三個鐘頭， 去血水。
2、鍋裡坐水， 放蔥姜， 鹿肉焯水。
3、砂鍋放清水、幹辣椒、花椒、蔥段、薑塊、八角、山楂、桂皮、香葉、蠔油、料酒、老抽、白糖。
4、放入鹿肉、大火煮開後小火一個小時。
5、放鹽， 再煮十分鐘出鍋。
鹿肉怎麼做好吃：蘭香鹿脯
材料：鹿肉250克， 黃酒1小勺， 白糖30克， 茅臺酒、汾酒、五糧液各兩錢， 老抽2小勺， 清水1/4小勺， 鹽， 胡椒粉適量。
做法：
1、用清水把牛肉洗淨後， 用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡。
2、加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油， 用筷子順一個方向使勁攪拌， 至肉餡上勁有粘性。
3、面板上鋪一層保鮮膜，
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4、把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片， 放冰箱冷凍1小時左右取出。
5、撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜， 將其放置在鋪了錫紙的烤盤上。
6、入預熱180°的烤箱中層， 每隔1-2分鐘翻一次面， 至兩面微焦後關烤箱。
7、.取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊即可。
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