9月， 你好
轉眼間秋風來臨
一股微涼的氣息佈滿大地
看田野上那金燦燦的稻穀
這是一年豐收的好時節
秋天到了
除了稻穀豐收
胃口也不能錯過這舒適的季節
來一道麥穗培根麵包
香脆的表皮
軟軟的內部組織
咬開一股濃郁的麥香味
讓胃口來一次盡情的豐收
麥穗培根麵包
▲
材料：
酵種材料：高粉150g， 耐低糖乾酵母1g， 水±90g。
主麵團材料：法包專用粉（沒有就高粉）150g， 糖3g， 鹽6g， 耐低糖乾酵母3g， 水±95g。
輔料：培根適量
工具：電烤箱CO-8501
烘烤：上下火220度， 15分鐘
製作步驟：
1、 酵種的做法：揉成團即可， 覆上保鮮膜在常溫下放置一小時， 再放進冰箱冷藏。
Advertisiment
2、將酵種撕成小塊， 和主麵團材料混合， 加入水開始揉面。
3、反復揉搓成團， 力道不要太大， 揉至表面光滑即可。
4、烤箱選擇“發酵”檔， 烤箱門保持半開狀態， 溫度維持在25度左右， 發酵約1小時。
5、第一次發酵結束後， 分割成均等四份， 滾圓， 收口朝下， 放置在發酵布上， 表面蓋保鮮膜或者透氣的布， 室溫鬆弛30分鐘。
6、取麵團， 拍扁排氣後翻面， 拉扯成和培根差不多長的長方形， 放入培根後從上下內折包裹住整片培根， 捏緊收口處。
7、全部處理完畢後， 放入發酵布中， 保持定型， 並在室溫下繼續發酵約30分鐘。
8、發酵完成後， 將麵團移動到烤盤上， 篩一層高粉， 以傾斜45度角用剪刀剪開幾道口子， 並向左右兩邊依次排開。
9、COUSS 85L大烤箱CO-8501， 提前上下火250度預熱，
Advertisiment
小貼士：
1、因各麵粉的吸水性不同， 液體材料不要一次性加入， 視麵團狀態酌情增減。
2、烤箱自帶“發酵”功能， 溫度大約為38度， 一發不需要那麼高的溫度， 因此可以把烤箱門稍微打開一點， 將溫度保持在25度左右即可。
3、醒發時沒有發酵布， 可以直接放在面板上。 在二次室溫發酵時如果沒有發酵布， 也可放在烤盤上， 但是麵團會向左右攤開， 影響形狀。
4、在剪口的時候要狠一些， 以幾乎就要剪斷面團為宜。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考， 請按烤箱溫度性能適當調整。
