麥芽糊 寶寶適應固食的鋪墊

麥芽糊精是一種沒有味道的營養性多糖。 它在固體飲料、餅乾、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產中得到廣泛應用。 那麼， 在日常生活中， 人們什麼時候會遇到麥芽糊精， 該怎樣認識它呢？

營養專家：

麥芽糊精用處相當普遍

麥芽糊精是一種澱粉分解產物， 用處相當普遍， 幾乎在各種食品裡都有。 用在奶粉裡可以減少脂肪用量， 可以使奶粉不容易結塊、即溶， 並且容易消化吸收。 因為其無味， 加在奶粉中可以減少奶粉的甜度， 因為太甜的話， 要影響孩子的牙齒。

由於麥芽糊精本身就是碳水化合物，

加在各種各樣的食品中， 如乳製品、豆製品、糖果等是沒什麼問題的。 同時， 它又不是色素， 所以在幼兒奶粉裡適量使用也是沒有問題的。

專家解讀：

乳糖、蔗糖與麥芽糊精

常見的碳水化合物包括乳糖、蔗糖（白砂糖）、麥芽糊精、玉米糖漿等， 這些碳水化合物在營養價值上沒有很大差異。

乳糖天然存在於哺乳動物的奶液中， 它在腸道經過乳糖酶的消化被吸收。 1歲以上的乳糖酶的功能逐漸降低， 亞洲的尤其明顯。 因此， 1歲以上的幼兒配方奶粉通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。

蔗糖（白砂糖）是一種雙糖， 在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖， 經過小腸吸收。 過量的蔗糖容易引起蛀牙，

這是由於口腔的細菌將蔗糖成分轉換成酸， 侵蝕牙齒的琺瑯質而成。 同時， 由於蔗糖甜度很高， 攝入過量容易養成寶寶偏愛甜食的壞習慣。

專家表示， 在營養價值方面， 麥芽糊精與其他可以提供能量的碳水化合物並無優劣之分， 是等價的。 此外， 在幼兒食品中使用麥芽糊精不但可以豐富產品中碳水化合物的構成， 為幼兒尚未成熟的消化道提供易於消化利用的碳水化合物；其短鏈結構還可以減輕腸道負擔， 誘導胰腺澱粉酶的分泌， 為幼兒逐步適應成人化的食譜做鋪墊。 還可以説明兒童酶系統的發育成熟， 特別適用於消化力相對較弱或乳糖不耐受的兒童。 麥芽糊精不會太甜， 有助於寶寶養成健康的飲食習慣，

同時對寶寶牙齒發育有好處， 不會引起蛀牙。 國外食品中也廣泛添加麥芽糊精， 可改善營養配比， 易消化吸收。 麥芽糊精在幼兒助長奶粉等中的作用已得到確認。

專家還表示， 幼兒奶粉中碳水化合物的含量通常為50％-60％。 只要碳水化合物的總量在這個範圍內， 從產品設計的角度， 根據不同年齡段寶寶的需求， 選用不同配比的碳水化合物如麥芽糊精、蔗糖、乳糖， 都是合理的。