麻婆茄子

適宜年齡 備孕 功效 開胃健脾厚腸 主料 茄子400g豬肉餡100g 輔料 油一勺郫縣豆瓣醬1小勺辣醬1小勺辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺幹澱粉2小勺蔥兩顆薑一塊蒜一顆水澱粉一大勺 製作步驟 1. 準備原料。 2. 茄子清洗乾淨， 去掉蒂部， 切成滾刀塊。 3. 在茄子上撒2小勺幹澱粉， 拌勻， 蔥薑剁碎， 小蔥切成蔥花備用。 4. 鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後， 將裹了澱粉的茄子塊下鍋。 5. 小火慢慢煎熟， 然後鏟出備用。 6. 鍋裡放少許油， 油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入， 小火煸炒出紅油。 7. 然後放入1小勺辣椒面煸炒。 8. 然後將豬肉餡放入， 炒熟。 9. 加入大半碗開水， 繼續煮開。 10. 將事先煎熟的茄子放入鍋中， 讓醬汁的味道浸入茄子。 11. 撒上蒜粒和薑粒， 加入半小勺糖調味。 12. 等到鍋中的湯汁再次滾開， 加入水澱粉勾芡， 等到湯汁粘稠即可關火， 最後撒上花椒面和蔥花即可， 麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。 小貼士 1、 茄子切成滾刀塊， 做茄子的時候更容易入味， 而且茄子受熱面也比較多， 煎茄子的時候可以更快成熟 2、 茄子吸油比較多， 所以在茄子表面沾少許澱粉， 起一個隔絕作用， 這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋， 所以要小火慢慢煎熟茄子） 3、 先炒紅油， 再煸炒肉餡， 然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子， 素食的童鞋也可以不加肉， 也同樣好吃） 4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的， 最後的成品不用加鹽了， 防止最後菜的味道過鹹， 加半勺糖起提鮮的作用， 也讓菜的口感更柔和