麻婆豆腐做法一
材料：豆腐1盒、豬絞肉量約半個拳頭大、蔥1支、薑數片、蒜2瓣、辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。
做法：
1、蔥切蔥花， 薑蒜切末， 備用。
2、豆腐切1公分大小， 備用。
3、豆腐先丟滾水汆燙5秒中撈出瀝乾， 備用;[Note]先入滾水汆燙比較不容易炒碎， 水中加點鹽。
4、熱鍋加1大匙油， 爆香薑蒜末。
5、加入絞肉小火炒到變白色。
6、加入豆瓣醬、醬油、糖。
7、加2大匙水， 再入豆腐拌炒均勻， 燜到滾。
8、加太白粉水勾芡， 裝盤撒蔥花， 完成。
麻婆豆腐做法二
材料：嫩豆腐350g、蝦仁40g、油適量、清水適量、麻婆豆腐料1包、蔥花10g、白胡椒粉3ml、料酒5ml。
做法：
1、準備好材料。
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2、蝦仁洗淨， 加入料酒， 白胡椒粉， 抓板均勻醃制15分鐘。
3、豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。
4、麻婆豆腐調料包倒入碗裡， 加適量清水(約150ml)， 攪拌均勻備用。
5、炒鍋裡倒適量的油燒熱， 倒入蝦仁爆炒兩下， 蝦仁變色盛出備用。
6、倒入調製好的麻婆豆腐料汁， 下入豆腐塊， 大火燒開2-3分鐘。
7、轉小火， 慢慢燉5-6分鐘左右， 中途鏟子輕輕推動豆腐塊， 待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。
8、出鍋前撒上蔥花即可。
麻婆豆腐做法三
材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉餡) 、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙) 、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。
做法：
1、豆腐切成2釐米見方的塊， 鍋中倒入清水， 大火加熱沸騰後加少許鹽， 隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘， 撈出瀝幹備用。
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2、炒鍋中入油加熱， 待油4成熱時(手置於鍋上方， 能感溫熱)倒入肉末， 炒散， 脫生後盛出。
3、郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶， 沒剁)， 蒜苗切成菱形。
4、炒鍋再次倒入油， 加熱至3成熱時， 加入郫縣辣醬炒出香味， 加入辣椒面和豆豉， 炒出紅油後， 加適量高湯(或清水)， 倒入豆腐燒3分鐘。 再加入醬油， 用水澱粉勾芡一次。 隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後， 再淋入水澱粉勾芡， 收汁後盛入碗中， 撒上花椒面即可。
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麻婆豆腐做法四
材料：嫩豆腐500g、豬肉50g、油適量、鹽適量、花椒適量、紅尖椒適量、薑蒜適量、青蒜適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量。
做法：
1、將豆腐切小塊， 加水放進鍋煮開。
2、水煮開了， 加入小半勺鹽裡面。
3、接著倒入水澱粉裡面。
4、然後連水帶上豆腐，
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5、另起一鍋， 倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了， 然後撈出花椒和辣椒不用。
7、豬肉切小丁， 加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面， 用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後， 加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後， 加入薑蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來， 倒進鍋裡面。 蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
13、煮好後， 加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面。
15、最後盛出來， 撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐做法五
材料：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、薑、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖。
做法：
1、豆腐切小方塊， 薑、蒜拍碎切成末，
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2、豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
3、鍋中放油， 開火燒熱， 下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬， 炒香。
4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精， 放入豆腐， 輕輕翻炒片刻。
5、大火燒開後， 轉為小火， 蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6、兌入芡汁， 撒入蔥花和適量花椒粉， 略翻炒一下即可出鍋。
麻婆豆腐做法六
材料：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、薑適量。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切碎。
3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘， 瀝幹水分。
4、蔥薑切碎， 郫縣豆瓣醬剁細。
5、炒鍋到油爆香蔥薑。
6、倒入肉末翻炒變色。
7、然後加入郫縣豆瓣醬， 和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入適量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。
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14、淋入水澱粉勾芡。
15、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
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